Y después del primero, llega el segundo no??? Pues eso, vamos con el segundo curso de cocina navideña de 2015, de nuevo un curso completo y con algún amig@ conocid@s y much@s amig@s nuev@s!!!! Así da gusto… parece que estemos en familia!!!!
Para no enrollarme mas vamos con el resumen de lo elaborado:
CHUPA CHUPS DE CODORNIZ AL TERIYAKI
CHUPA CHUPS DE CODORNIZ AL TERIYAKI Y SESAMOS
COCHINILLO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA SOBRE MILHOJAS DE PATATA Y BACON
FALSOS CHERRYS DE QUESO TRUFADO Y FRESA
GAMBONES CRUJIENTES PIG-PIG
MERLUZA RELLENA DE TXANGURRO EN SALSA DE BOLETUS Y ALMEJAS AL AZAFRAN
RULO DE CONFIT DE PATO RELLENO DE FOIE CON SALSA DE NARANJA AL OPORTO Y PARMENTIERDE BONIATO
VASITO DE CREMA DE RULO CON MERMELADA DE PIQUILLOS Y CRUMBLE DE SARDINAS ANCHOADAS
CREPES NEGROS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO GRATINADOS CON MUSELINA DE PIQUILLOS
y SI NO HAY NOVEDAD…CON ESTO TERMINAMOS LOS CURSOS DE COCINA NAVIDEÑA!!!!!
Gracias a los amigos de «Pon Aragón en tu mesa» y por supuesto a «CaracolesAragon.com», el pasado jueves 12 de noviembre tuvimos la oportunidad de organizar un show cooking sobre caracoles, un producto que la verdad se usa normalmente con pocas variaciones: con tomate, a la llauna, en guisos y ranchos… y poco mas, pues aquí intentamos darle un aire divertido y diferente a este gasterópodo que aunque este clasificado como molusco… es mas de tierra que un chopo!!!!
Tuvimos la suerte de contar con los principales responsables de la granja de caracoles situada en Ejea (Zaragoza) José Melero y José Luis Causín gracias a los cuales no nos quedo ninguna duda de la cría, tratamiento cocinado y vida y milagros de los caracoles!!! Vamos, que son unos verdaderos expertos a nivel mundial del tema!! Si queréis poneros en contacto con ellos o saber mas del tema, esta es su web: http://www.caracolesdearagon.com/
Pues sin mas aquí os dejo las recetas y fotillos de lo que elaboramos!!!
CARAMELOS DE CARACOLES CRUNCH
Ingredientes
Caracoles de Aragón
Azúcar isomalt
Tomillo
romero
Salsa picante y pimentón dulce o picante
Sacamos el caracol del su concha y le quitamos la extremidad del final, los insertamos de uno en una en un palo de brocheta o similar y los secamos con ayuda de un papel de cocina.
Mientras tanto ponemos al fuego azúcar isomalt, dejamos que se funda y una vez esta liquida le agregamos el tomillo y el romero picaditos, introducimos los caracoles insertados en brochetas de uno en uno, sacamos rápidamente y dejamos que solidifique la capa de azúcar en el exterior del caracol, lo espolvoreamos con pimentón o dulce o picante, y servimos acompañados de un poquito de salsa picante (sriracha).
CARACOL BURGUER
Ingredientes
Caracoles de Aragón
Bollitos de Burguer caracol
250 gr de harina de fuerza
12,5 gr de levadura fresca
Aceite de oliva
Tomillo, romero, ajo en polvo
Miel
Leche
Sésamo con wasabi
Alioli de ajo negro:
Huevo
Ajo negro
Sal
Vinagre
Aceite de girasol
Lo primero elaboramos los bollitos Burguer caracol: hacemos un volcán con la harina, en el centro ponemos la sal, las especias y el aceite de oliva, diluimos la levadura fresca en un poquito de leche tibia y vamos mezclando y agregando leche hasta obtener una masa que no se nos peque en las manos, amasamos bien y boleamos, dejamos fermentar hasta que duplique su volumen inicial, en este momento volvemos a amasar y hacemos pequeños “churros” que enrollaremos a modo de ensaimada, dejamos fermentar y una vez duplican su volumen los cocemos a 180ºC hasta que están doraditos por fuera, pintamos la parte superior con un poquito de miel diluida en agua y espolvoreamos con el sésamo con wasabi.
Abrimos el pan por la mitad, reservamos la parte superior, y rellenamos la base con caracoles sin concha, los napamos con un poquito de alioli de ajo negro y los metemos al horno a gratinar, para terminar ponemos la parte superior de cada bollo encima y servimos con salsa picante al gusto.
Para el alioli de ajo negro:
En un vaso batidor, ponemos el huevo, el ajo negro 2 o 3 dientes, la sal, el vinagre, y tres partes de aceite de girasol, emulsionamos al gusto.
CARACOLES A LA LLAUNA CON TOQUE AHUMADO
Ingredientes
Caracoles de Aragón
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Tomillo y romero
Liquid smoke
Sal
En un vaso batidor vertemos: aceite de oliva, ajo, perejil, tomillo, romero, liquid smoke, y turbinamos bien, introducimos esta mezcla en un biberón y reservamos.
Colocamos los caracoles con su concha en una placa para caracoles con la abertura del caracol hacia arriba, encendemos el fuego, dejamos que empiece a salir un poquillo de líquido de los caracoles, salamos y vertemos la mezcla del biberón encima de los mismos, dejamos cocer un par de minutos y servimos. Acompañados de alioli y salsa picante.
Lo primero agradecer a los asistentes al curso, el sacar un ratillo de su preciado tiempo de descanso y acudir al curso!!!, la intención del mismo, no fue otra que aprender alguna técnica actual, intentar que sacaseis ideas para plasmarlas en vuestros establecimientos dándoles vuestro toque y poder así actualizar vuestro repertorio de elaboraciones, intentado en todo momento que no sean muy complicadas y tampoco lleven mucho tiempo de ejecución!!!
Sin más, aquí os dejo un resumen fotográfico de las elaboraciones que preparamos:
BOMBON FOIE-RRERO
CAPUCCINO DE BOLETUS Y PARMESANO
FALSOS TOMATITOS DE QUESO TRUFADO Y FRESA
MINI CORNETE DE MOUSSE DE MEJILLONES EN ESCABECHE
GAMBONES CRUJIENTES PIG-PIG CON MAHONESA DE WASABI
Espero que lo aprendido haya sido interesante y lo podáis trasladar a vuestras cocina!!!! nos vemos en próximos cursos!!!!!
Ya estamos a mediados de noviembre y tenemos que ir mirando hacia las las próximas fiestas navideñas, para poder comprar con antelación, hacer nuestros ensayos y conseguir sorprender a familia y amigos sin tener que encerrarnos una semana en la cocina… Así que con esta idea, vamos con el primer curso de cocina navideña de este año:
FALSOS CHERRYS DE QUESO TRUFADO Y FRESA
AZA-CHUPITO DE CREMA DE IDIAZABAL CON LANGOSTINO CON PANCETA CROCANTE
ROLLITO DE CECINA CON FOIE Y SALSA DE MEMBRILLO
TRUFAS DE FOIE CON CROCANTI DE ALMENDRA
VASITO DE CREMA DE RULO CON MERMELADA DE PIQUILLOS Y CRUMBLE DE SARDINAS ANCHOADAS
CREMA DE CIGALAS CON VIEIRAS
MERLUZA RELLENA DE MOUSSE DE GAMBAS EN SALSA MARINERA CON MEJILLONES
SOLOMILLO RELLENO DE FOIE Y FRUTOS SECOS EN SU JUGO
RULO DE CONFIT DE PATO RELLENO DE FOIE CON SALSA DE NARANJA AL OPORTO Y PARMENTIERDE BONIATO
SORBETE DE MOJITO
Siguiendo vuestras sugerencias y dándoles un toquecillo… estos son los platos que pudimos realizar, ahora tenéis que poneros manos en la masa y disfrutar de la cocina!!!!! Gracias a tod@s por volver a llenar el curso….
Cocina Saludable: «La importancia de los antioxidantes»
1, 2 y 3 de diciembre De 20:15 a 22:15 70€
En diciembre Curso de Cocina Saludable: «La importancia de los antioxidantes». Impartido por nuestra nutricionista María Ángeles Marco y nuestro profesor Hugo Lopez.
Además de las recetas elaboradas, se entregará una dieta antioxidante semanal y resolverán cualquiera de vuestras dudas al respecto. Inscripciones en info@elazafran.com o llamando al 976230022. ¡Te esperamos!
Seguimos en este mes de noviembre con un nuevo curso …esta vez vamos con un curso muy especial…el de platos de cuchara, un curso ideal para estas fechas en las que nos encontramos!!!! Esta vez tuvimos la suerte de contar con bastantes nuevos amig@s!!! así que a ver si nos volvemos a ver, y sobretodo acordaros de poner lo aprendido en practica…que si no se nos olvida!!!! Vamos con el resumen:
COPA DE CHOCOLATE Y PLATANO
COUS COUS NERO MARINERO CON ALIOLI VERDE
CREMA DE CIGALAS CON VIEIRAS
GARBANZOS CON BACALAO
MIGAS CON LONGANIZA, TXISTORRA Y BOLITAS DE MELON SERRANAS
PECHUGAS DE POLLO A LA CREMA DE CAVA
POCHAS FRESCAS CON ALMEJAS
RANCHO CON CONEJO Y CARACOLES
Ole, ole y ole…..pues nada seguimos… nos vemos la próxima semana… que empezamos ya con los curso para preparar la navidad!!!!
Nuevo mes y comenzamos con uno de los cursos más solicitados y que más gustan, el curso de arroces!. De nuevo gracias a todos los asistentes por llenar el curso… y lo sentimos mucho por los que no pudisteis entrar… pero en breves fechas programaremos otro curso de arroces para vosotros!!!! Sin más dilaciones vamos a ver un resumen de lo acontecido:
ARROZ AL HORNO CON COSTRA
ARROZ CALDOSO CON BORRAJAS Y ALMEJAS
ARROZ CREMOSO DE MARISCO
ARROZ NEGRO CON ALIOLI ROSA
FIDEUA SECA CON LACTONESA AL AJO
RISOTTO DE BOLETUS CON VERDURAS CON CRUJIENTE DE PARMESANO
SEMIFRIO DE ARROZ CON LECHE
Bueno pues esperando que llegue el próximo curso……hasta luego!!!!
Llegó la noche del 31 de octubre y que mejor forma de celebrarlo que cocinando!!!! Como no podría ser de otra forma, nos metimos en harina y en los cursos de iniciación de los viernes y sábados nos pusimos a elaborar distintos aperitivos terroríficosssss!!!!! Eso si, siempre divirtiéndonos a tope y ademas es que estaban muy, muy ricos… así que pasamos un muy buen rato… y diferente!!!!
fantasmas de longaniza
dedos ensangrentados con gusanos
calabacitas de sobrasada, miel y queso
hay esos gusanos….
uuhhhh!!!
Y de nuevo, después de este resumen tan peculiar!!!!! nos vemos!!!!!
Para terminar el mes y en víspera de Halloween vamos con un nuevo curso de tapas creativas!!!, la verdad es que terminamos en buena compañía debido a que la mayoría erais viejos conocidos!!!! Una alegría volver a veros!!! y por supuesto algún amig@ nuev@….que, como no, bienvenid@s sean, y espero que nos veamos en próximas ocasiones. Vamos con el repaso del curso en imágenes!!
BACALAO ESCARCHADO SOBRE SU PIL-PIL
CANELONES DE LONGANIZA AL OPORTO CON SALSA DE TRUFA
CHUPACHUPS CRUJIENTE DE CHORIZO A LA SIDRA
CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA
DEDOS SANGRANTES CON GUSANOS
MINI CORNETE DE MOUSSE DE MEJILLONES EN ESCABECHE
SOMBRERITOS MEXICANOS PICANTES
Y así terminamos el mes de octubre. Ya veis que tuvimos tiempo incluso de hacer alguna cosilla de Halloween!!!! Hasta la próxima!!!
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