All posts by Escuela de Cocina Azafrán

11Mar/20

Proyecto europeo WBL Tour.

Innovación en la formación dual en las ocupaciones del turismo.

La implantación y desarrollo de la formación dual sigue siendo un reto para centros de formación, para las empresas y para los propios alumnos que al mismo tiempo tiempo son trabajadores.

Aprender trabajando es la mejor metodología para adquirir conocimiento y saber hacer. Pero es necesario coordinar a los actores que intervienen y mejorar procedimientos, medios, etc. para la eficacia.

¿Cómo hacerlo?

Por medio de la innovación colaborativa entre expertos de varios países y desde la perspectiva de la educación y del mundo del trabajo.

El Proyecto WBL Tour busca esa innovación con la adopción de una práctica mixta de formación profesional y de prácticas reales  en el puesto de trabajo.

 Curso gratuito:

Estamos organizando la formación dual para Recepcionista, Cocinero y Personal del servicio de mantenimiento y limpieza en hoteles, Un curso on line de 80 horas y prácticas relacionadas con el curso de 220 horas.

Más información sobre el proyecto

10Mar/20

Taller de I+D+i sobre el azafrán

Innovación colaborativa
Este mes el taller de intercambio entre expertos de los Gastro Sitios se ha dedicado a conocer y apreciar el azafrán. Uno de los alimentos de mayor calidad en estas tierras, y no muy conocido por nuestros cocineros.
Se ha realizado el lunes 9 en la Escuela Profesional de Cocina el Azafrán con una nutrida asistencia.
Comenzó la jornada la doctora Ana María Sánchez, acreditada investigadora del CITA, experta en azafrán, que dirigió su enriquecedora presentación a los aspectos más relacionados con la cocina, su calidad, variedades y los sabores.
Angel Roza, presidente de la asociación Azaji, representó a los productores de Teruel, y presentó sus actividades, como el reciente concurso nacional de azafranes. Manifestó la necesidad de que los hosteleros aragoneses conozcan, y le den valor, al azafrán de la tierra por su calidad, y por su rentabilidad económica y de sabor que aporta.
El profesor emérito Manuel Val impartió una conferencia sobre la cultura, historia y tradición de la recolección del azafrán, sobretodo en tierras turolenses.
La última presentación fue de José Antonio Esteban, propietario con su hijo de innovadora empresa Azafrán La Carrasca que plasmó la evolución reciente y presentó sus propuestas innovadoras con chocolates, licores, etc. que está exportando en gran medida a Europa.
Y la parte más sabrosa la presentaron 4 profesionales voluntarios de los Gastro Sitios con varias tapas innovadoras y llamativas en base al azafrán: Roberto Baquero del Restaurante Nela, Luis Vicente de El Escondite, Silvia Ambros por La Malteadora y Sergio Estornel del Masclaras.
Una nueva jornada de éxito que reunió a diferentes expertos y a consumidores finales que pudieron apreciar las buenas artes culinarias de los cocineros.
El salto de calidad de la gastronomía regional debe venir de sacarle el mejor partido a nuestros mejores productos.
Y se anunció que muy pronto comenzará a emitir el canal de tv de cocina y gastronomía por internet de la escuela Azafrán y el azafrán será uno de los protagonistas.

Ver fotos del evento

02Oct/19

TALLER DE I+D+I DE LEGUMBRES Y FRUTAS

El Club de los Gastro Sitios avanza en su objetivo de innovar en gastronomía intercambiando conocimiento con expertos para mejorar su oferta.

Como todos los meses se ha celebrado el taller de I+D+i en este caso con las legumbres y la fruta como protagonistas.

Una iniciativa de la escuela superior Azafrán que se va consolidando por su brillantez y la participación de los profesionales que forman el Club de los Gastro Sitios.

Como invitados aportaron su saber Cristina Mallor que nos ha presentado el Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del CITA y cómo aprovecharlo en nuestros restaurantes. Se propone un nuevo proyecto que incluya a agricultores para llevar estas semillas a la oferta gastronómica de estos establecimientos.

Antonio Artal de Ecolecera presentó la riqueza de legumbres y pasta, y el vino ecológico de calidad que tenemos en esta tierra. La buena legumbre debe volver a tomar un papel protagonista en nuestras mesas.

Beatriz y Miriam en nombre Agrícola Gil S.L. de la Almunia de Doña Godina, expusieron la calidad de la fruta y se acordó abrir una línea permanente de colaboración para potenciar la presencia de la fruta en los platos de todo tipo, además de los postres, como rasgo de identidad de nuestra cocina.

Santiago Angulo gerente de La Alacena de Aragón en la que dan visibilidad a producto de productores aragoneses de conservas, vinos, confituras, quesos y embutidos artesanos, aceites, etc. aportó su opinión y predisposición a colaborar en aumentar la presencia de estos productos en los bares y restaurantes.

Por parte de los Gastro sitios realizaron varias y brillantes elaboraciones Roberto Baquero del Restaurante Nela, Luis Vicente de El Escondite, Blanca Rodriguez de Restaurante Rodi, Isidro Pelegrín del Avenida y María Jesús Callén del Flash Alagón. Y asistieron y aportaron varios miembros de Gasto Sitios. Un encuentro dinámico, efectivo y divertido

Ahora cada establecimiento presentará en octubre su oferta gastronómica dando presencia a legumbres y frutas y además explicarán a sus clientes calidades, características, etc. Los Gastro sitios quieren ser “restaurantes que enseñan”.

Ya están trabajando en el próximo taller para que noviembre sea el mes de la carne de vacuno y de la caza.

 

18Ene/17

Próximos cursos: COCINA MEDITERRÁNEA, repostería, arroces…

03Ene/17

Cursos para amantes de la Cocina y Gastronomía

No pierdas la oportunidad de aprender a cocinar o a cocinar mejor y más variado, tenemos la solución perfecta para vosotro@s.

Ya tenemos la programación de cursos, que actualizamos en nuestra web, para que vayáis mirando el calendario y veáis cual os cuadra mejor.

Y también os recordamos, por si tenéis que hacer un regalo, que la tarjeta regalo es un regalo muy original y hace mucha ilusión a los amantes de la cocina, y la podéis comprar online o venir a buscarla a nuestro local.

20Nov/15

Programación – Cocina Saludable: “La importancia de los antioxidantes”

antioxidanteCocina Saludable:
“La importancia de los antioxidantes”

      1, 2 y 3 de diciembre
      De 20:15 a 22:15
      70€

En diciembre Curso de Cocina Saludable: “La importancia de los antioxidantes”. Impartido por nuestra nutricionista María Ángeles Marco y nuestro profesor Hugo Lopez.

Además de las recetas elaboradas, se entregará una dieta antioxidante semanal y resolverán cualquiera de vuestras dudas al respecto. Inscripciones en info@elazafran.com o llamando al 976230022. ¡Te esperamos!

18Sep/15

Curso de Cocina Saludable: LA IMPORTANCIA DE LOS ANTIOXIDANTES

Si quieres cuidar tu alimentación y con ello tu salud, descubriendo recetas sabrosas y sencillas de realizar, este es uno de los cursos que no deberías perderte. “IMPORTANCIA DE LOS ANTIOXIDANTES”.

Cada mes te propondremos un curso PARA LA SALUD.
Infórmate en info@elazafran.com o llamando al 976 230022

antioxidantesDe la mano de Mª Ángeles Marco (Técnico Superior en Dietética) y Hugo López (Cocinero titular de nuestra escuela), aprenderás de forma fácil, cómo determinados alimentos, favorecen el cuidado de tu salud, evitan el envejecimiento prematuro y ayudan a poner barreras a determinadas enfermedades.  Además, descubrirás las técnicas culinarias que te ayudan a aprovechar mejor los nutrientes. Y todo con unas recetas estupendas.

  • Recibirás las recetas, explicadas, paso a paso.
  • Nuestra dietista te entregará una dieta semanal de antioxidantes.
  • Además, Mª Ángeles y Hugo, te ayudarán resolviendo tus dudas.

CURSO de 3 sesiones, de 2 horas.  De 20:15 a 22:15
FECHA : 20-21-22 de Octubre
IMPORTE: 70 €
PLAZAS LIMITADAS. ¡Reserva la tuya!

Escuela de Cocina Azafrán. San Antonio Abad 21. 50010 Zaragoza, Delicias.
www.elazafran.com
info@elazafran.com – 976230022

01Dic/13
Croissant

La historia del Croissant

Existen varias versiones acerca del origen de esta popular pasta aunque la que más me gusta es la siguiente:

Según cuenta la leyenda todo sucedió en el siglo XVII, durante el sitio de las tropas turcas a la ciudad austriaca de Viena. Corría el año 1683, los soldados otomanos al mando del gran visir Mustafá Pachá, habían conquistado Hungría y todas las naciones en el borde del Danubio. Cuando pusieron cerco a Viena, último baluarte de la Cristiandad en la defensa de Europa. Contra el invasor turco. Los vieneses mantenían su resistencia a pesar de sus repetidos asaltos. Los generales turcos decidieron cambiar de táctica y coger por sorpresa a los defensores de la ciudad. . Idearon socavar el terreno, a fin de que una trinchera o corredor pasara por debajo de las murallas, hasta desembocar en el centro de la ciudad. Para no ser descubiertos trabajaban sólo por la noche cuando todo el mundo dormía. Pero todo se fue al traste cuando los panaderos de la ciudad, que eran los únicos que trabajaban a esas horas, oyeron el ruido que hacían los turcos con las palas y picos, y dieron la voz de alarma. De manera que los defensores fueron los que sorprendieron a los turcos, obligándoles a levantar el sitio. De esta forma Viena fue salvada gracias a sus panaderos.

Para inmortalizar la victoria sobre los turcos los panaderos austriacos inventaron el croissant como mofa a la media luna de la bandera otomana. Los pasteleros vieneses, elaboraron nuevas variantes (¡de entre la infinidad de dulces de los que está compuesta la pastelería vienesa!), siempre de la misma forma como el “Vanillekipfert”, un croissant aromatizado a la vainilla. O como el “Mandelbögen” aunque más pequeño pero aromatizado a la almendra. Incluso otros, siempre en forma de media luna: el “Mohnbeugel” una pasta rica de semilla de amapola, mientras que la pasta del “Nussbeugel” lleva nueces y miel.

Posteriormente los pasteleros franceses perfeccionarían la elaboración y lo harían un emblema nacional.

CROISSANT

Ingredientes:
700g de harina floja
300g de harina fuerte
125g de azúcar
200g de mantequilla
50g de levadura
1/2 litro de agua
600g de mantequilla

Elaboración: Amasar todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla para los pliegues. Acabando el amasado, añadir la levadura diluida en un poco de agua y terminar el amasado. Dejar reposar. Por último, proceder a dar los pliegues con la mantequilla, de igual forma que en al hojaldre.

Una vez que tenemos la masa estiramos, cortamos y le damos forma. Pintamos con huevo y fermentar. Posteriormente cocer. La fermentación entre 30 a 35º C con un 60% de humedad y cocer a 210-220ºC.

03Oct/13

El origen del Hojaldre

Algunos autores atribuyen la invención del hojaldre al francés Claude Geleé, llamado Le Lorrain (1600-1682), el cual fue pastelero antes de dedicarse a la pintura en la que consiguió renombre. Otros historiadores opinan que el inventor fue el renombrado pastelero Feuillet. Masa-Hojaldre-livianaTambién la leyenda ha atribuido a la casualidad  la invención de la pasta de hojaldre, pero la realidad es que no se puede saber a ciencia cierta de donde proviene. Pues se sabe por documentos  dignos de fe, que se conocía desde tiempos inmemoriales. Larousse Gastronómica dice que los antiguos griegos hacía hojaldres muy especiados. Los aztecas, en México, se confeccionaban unos delicados pastelillos de milhojas a los que daban sonoros nombres (“tlacepoallitlaxcalli”, “vietlaxcalli” o “tlaxcallmimilli”). La cocina medieval islámica está plagada de menciones a la respostería hojaldrada con miel y frutos secos. En una carta del obispo Roberto de Amiens, en 1311, se menciona la pastelería hojaldrada. También hay menciones a una pasta hojaldrada  de aceite que se elaboraba con el máximo secreto en la ciudad francesa de Cahor durante el reinado de Carlos V.

la foto 5 (2)Es evidente pues que no fue Geleé el inventor del hojaldre, aunque es indudable que los pasteleros del siglo XVI, XVII y XVIII contribuyeron a su gran difusión y propagación. Introduciendo novedades, mejorando la calidad y elaborando recetas que aún hoy en día se utilizan. Sea como fuere el hojaldre es una de las masas de pastelería más empleadas, que nos ofrece infinidad de posibilidades y múltiples combinaciones decorativas y de sabor. Aquí os dejo una muestra de flores de hojaldre rellenas de manzana asada con crema pastelera que hicieron los chicos del Curso de Iniciación a la Cocina 2.

Receta: harina, agua, sal, manteca vegetal, 3 plieges sencillos y 1 o 2 dobles

Doc - 03-10-2013 20-46

25Sep/13

Arte con azucar

Os presentamos una nueva idea para decorar vuestros platos: Dibujos al caramelo. Seguro que no llegamos a hacer figuras como las que nos muestran en estos vídeos, pero seguro que un garabato de azúcar es suficiente para adornar nuestros postres y darles un toque diferente.

Aquí os dejamos  un enlace a otro vídeo muy completo con más diseños y formas:
http://www.youtube.com/watch?v=239GSmRW9XY