All posts by Escuela de Cocina Azafrán

17Sep/20

Los productos aragoneses de calidad diferenciada, protagonistas en las jornadas mensuales de Gastro Sitios

El 9 de septiembre se presentó, de forma oficial, el colectivo Gastro Sitios, integrado por una cuarentena de establecimientos –bares, restaurantes, hoteles–, distribuidos por las tres provincias aragonesas.

Entre sus principales actividades, además de la formación interna especialmente en torno a los alimentos de Aragón, se encuentra la celebración de jornadas gastronómicas mensuales protagonizadas por un producto con calidad diferenciada de Aragón, C’Alial

Más información en: Comparte el Secreto

09Jul/20

Cocina desde tu Casa con el Mercado Central

Azafrán, los Gastro Sitios y el Mercado Central se unen para ofrecer innovadores talleres de cocina, en directo y con profesores profesionales.

En los talleres se elaboran sabrosas cenas para invitar a familia y amigos.

Los ingredientes son seleccionados entre los puestos del Mercado Central Zaragoza y entregados a domicilio por MiZesta.

Más información...

04May/20

Webinar: Valoración de las medidas a tomar frente al COVID-19 por los establecimientos hosteleros

Eficaz y brillante la videoconferencia que hemos organizado desde Azafrán y los Gastro Sitios para hosteleros sobre la valoración de las medidas de prevención de la salud en establecimientos de hostelería. Más de 30 participantes han escuchado los consejos de los expertos Patricia Sola y de Javier Esteban de A-J CASH.

12Abr/20

Comparte el secreto

Formamos parte del Círculo Agroalimentario ‘Comparte el Secreto’, un lugar de encuentro de los principales productores de alimentos de Aragón, así como todos aquellos colectivos, empresas e instituciones, públicas y privadas, que prestigian y ponen en valor a los alimentos de Aragón.

https://www.comparteelsecreto.es/circulo-agroalimentario-de-aragon/

Colaboramos con el Plan Estratégico de Promoción de Alimentos Aragoneses que  busca dar notoriedad y crear una imagen potente de los alimentos producidos en Aragón en las próximas campañas.

Ayudamos a potenciar el uso de nuestros productos bandera, como son los de calidad diferenciada, en hostelerías y en los hogares.

12Abr/20

Concurso de repostería en familia

¿Sois buenos reposteros en tu casa?

Pueden participar las familias que nos enviéis imágenes de vuestras elaboraciones y podéis ganar 5 invitaciones para 2 personas para asistir a un taller de repostería en nuestras instalaciones profesionales (cuando pueda realizarse).

Bases:

  • Elaborada por un equipo familiar de un adulto y un niño (hasta 14 años) al menos.
  • Se valorará que la repostería creativa, su presentación, idea general, simpatía, etc.
  • Preferentemente con ingredientes de Aragón.
  • Se utilizarán los medios habituales de la cocina de casa

Envíanos 5 fotos de la elaboración y del equipo familiar participante, o un vídeo corto de menos de 30 segundos con las etapas más importantes del proceso y los “reposteros caseros”

A este email: info@elazafran.com
(O por Wetransfer (gratuito) https://wetransfer.com)

11Mar/20

Proyecto europeo WBL Tour.

Innovación en la formación dual en las ocupaciones del turismo.

La implantación y desarrollo de la formación dual sigue siendo un reto para centros de formación, para las empresas y para los propios alumnos que al mismo tiempo tiempo son trabajadores.

Aprender trabajando es la mejor metodología para adquirir conocimiento y saber hacer. Pero es necesario coordinar a los actores que intervienen y mejorar procedimientos, medios, etc. para la eficacia.

¿Cómo hacerlo?

Por medio de la innovación colaborativa entre expertos de varios países y desde la perspectiva de la educación y del mundo del trabajo.

El Proyecto WBL Tour busca esa innovación con la adopción de una práctica mixta de formación profesional y de prácticas reales  en el puesto de trabajo.

 Curso gratuito:

Estamos organizando la formación dual para Recepcionista, Cocinero y Personal del servicio de mantenimiento y limpieza en hoteles, Un curso on line de 80 horas y prácticas relacionadas con el curso de 220 horas.

Más información sobre el proyecto

10Mar/20

Taller de I+D+i sobre el azafrán

Innovación colaborativa
Este mes el taller de intercambio entre expertos de los Gastro Sitios se ha dedicado a conocer y apreciar el azafrán. Uno de los alimentos de mayor calidad en estas tierras, y no muy conocido por nuestros cocineros.
Se ha realizado el lunes 9 en la Escuela Profesional de Cocina el Azafrán con una nutrida asistencia.
Comenzó la jornada la doctora Ana María Sánchez, acreditada investigadora del CITA, experta en azafrán, que dirigió su enriquecedora presentación a los aspectos más relacionados con la cocina, su calidad, variedades y los sabores.
Angel Roza, presidente de la asociación Azaji, representó a los productores de Teruel, y presentó sus actividades, como el reciente concurso nacional de azafranes. Manifestó la necesidad de que los hosteleros aragoneses conozcan, y le den valor, al azafrán de la tierra por su calidad, y por su rentabilidad económica y de sabor que aporta.
El profesor emérito Manuel Val impartió una conferencia sobre la cultura, historia y tradición de la recolección del azafrán, sobretodo en tierras turolenses.
La última presentación fue de José Antonio Esteban, propietario con su hijo de innovadora empresa Azafrán La Carrasca que plasmó la evolución reciente y presentó sus propuestas innovadoras con chocolates, licores, etc. que está exportando en gran medida a Europa.
Y la parte más sabrosa la presentaron 4 profesionales voluntarios de los Gastro Sitios con varias tapas innovadoras y llamativas en base al azafrán: Roberto Baquero del Restaurante Nela, Luis Vicente de El Escondite, Silvia Ambros por La Malteadora y Sergio Estornel del Masclaras.
Una nueva jornada de éxito que reunió a diferentes expertos y a consumidores finales que pudieron apreciar las buenas artes culinarias de los cocineros.
El salto de calidad de la gastronomía regional debe venir de sacarle el mejor partido a nuestros mejores productos.
Y se anunció que muy pronto comenzará a emitir el canal de tv de cocina y gastronomía por internet de la escuela Azafrán y el azafrán será uno de los protagonistas.

Ver fotos del evento

02Oct/19

TALLER DE I+D+I DE LEGUMBRES Y FRUTAS

El Club de los Gastro Sitios avanza en su objetivo de innovar en gastronomía intercambiando conocimiento con expertos para mejorar su oferta.

Como todos los meses se ha celebrado el taller de I+D+i en este caso con las legumbres y la fruta como protagonistas.

Una iniciativa de la escuela superior Azafrán que se va consolidando por su brillantez y la participación de los profesionales que forman el Club de los Gastro Sitios.

Como invitados aportaron su saber Cristina Mallor que nos ha presentado el Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del CITA y cómo aprovecharlo en nuestros restaurantes. Se propone un nuevo proyecto que incluya a agricultores para llevar estas semillas a la oferta gastronómica de estos establecimientos.

Antonio Artal de Ecolecera presentó la riqueza de legumbres y pasta, y el vino ecológico de calidad que tenemos en esta tierra. La buena legumbre debe volver a tomar un papel protagonista en nuestras mesas.

Beatriz y Miriam en nombre Agrícola Gil S.L. de la Almunia de Doña Godina, expusieron la calidad de la fruta y se acordó abrir una línea permanente de colaboración para potenciar la presencia de la fruta en los platos de todo tipo, además de los postres, como rasgo de identidad de nuestra cocina.

Santiago Angulo gerente de La Alacena de Aragón en la que dan visibilidad a producto de productores aragoneses de conservas, vinos, confituras, quesos y embutidos artesanos, aceites, etc. aportó su opinión y predisposición a colaborar en aumentar la presencia de estos productos en los bares y restaurantes.

Por parte de los Gastro sitios realizaron varias y brillantes elaboraciones Roberto Baquero del Restaurante Nela, Luis Vicente de El Escondite, Blanca Rodriguez de Restaurante Rodi, Isidro Pelegrín del Avenida y María Jesús Callén del Flash Alagón. Y asistieron y aportaron varios miembros de Gasto Sitios. Un encuentro dinámico, efectivo y divertido

Ahora cada establecimiento presentará en octubre su oferta gastronómica dando presencia a legumbres y frutas y además explicarán a sus clientes calidades, características, etc. Los Gastro sitios quieren ser “restaurantes que enseñan”.

Ya están trabajando en el próximo taller para que noviembre sea el mes de la carne de vacuno y de la caza.

 

18Ene/17

Próximos cursos: COCINA MEDITERRÁNEA, repostería, arroces…