11Dic/13

COCINA NAVIDEÑA (II)

Esta semana seguimos con el segundo de los cursos sobre COCINA NAVIDEÑA

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!
Esta vez la verdad que como todos erais repetidores lo pasamos genial!!!
También he de agradecer de nuevo la ayuda de mi “compinche” AIDA!! Que ha vuelto a meterse en faena y de nuevo la he tenido a mi lado en todo momento.
Y también a Mariajo!! Una vez más que nos ha ejercido de paparazzi!!!

Pues sin más dilación vamos  con el resumen de lo que hicimos:
El primer día hicimos una piruleta de espinacas, queso con nueces y salmón ahumado, que acompañamos con una deliciosa crema de setas y champiñones con huevo trufado y chips de jamón.

Pasamos al  segundo día esta vez y ya bajo alguna sugerencia vuestra nos atrevimos con un pavo relleno en salsa de piña, que acompañamos de una bolita de foie, rulo y membrillo con crocanti de almendras y terminamos con un delicioso sorbete de mojito.

Y ya el miércoles para terminar el curso comenzamos por una ensaladita templada de codorniz escabechada con sus verduritas, le seguimos con un rodaballo en salsa de hongos y trigueros al aroma del azafrán con su patata mortero y todo y como colofón un refrescante sorbete de mandarinas y vodka negro!!!

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN UNA VEZ MAS!!!

Espero que alguna de estas elaboraciones os vengan bien para estas próximas fiestas!!!

01Dic/13
Croissant

La historia del Croissant

Existen varias versiones acerca del origen de esta popular pasta aunque la que más me gusta es la siguiente:

Según cuenta la leyenda todo sucedió en el siglo XVII, durante el sitio de las tropas turcas a la ciudad austriaca de Viena. Corría el año 1683, los soldados otomanos al mando del gran visir Mustafá Pachá, habían conquistado Hungría y todas las naciones en el borde del Danubio. Cuando pusieron cerco a Viena, último baluarte de la Cristiandad en la defensa de Europa. Contra el invasor turco. Los vieneses mantenían su resistencia a pesar de sus repetidos asaltos. Los generales turcos decidieron cambiar de táctica y coger por sorpresa a los defensores de la ciudad. . Idearon socavar el terreno, a fin de que una trinchera o corredor pasara por debajo de las murallas, hasta desembocar en el centro de la ciudad. Para no ser descubiertos trabajaban sólo por la noche cuando todo el mundo dormía. Pero todo se fue al traste cuando los panaderos de la ciudad, que eran los únicos que trabajaban a esas horas, oyeron el ruido que hacían los turcos con las palas y picos, y dieron la voz de alarma. De manera que los defensores fueron los que sorprendieron a los turcos, obligándoles a levantar el sitio. De esta forma Viena fue salvada gracias a sus panaderos.

Para inmortalizar la victoria sobre los turcos los panaderos austriacos inventaron el croissant como mofa a la media luna de la bandera otomana. Los pasteleros vieneses, elaboraron nuevas variantes (¡de entre la infinidad de dulces de los que está compuesta la pastelería vienesa!), siempre de la misma forma como el “Vanillekipfert”, un croissant aromatizado a la vainilla. O como el “Mandelbögen” aunque más pequeño pero aromatizado a la almendra. Incluso otros, siempre en forma de media luna: el “Mohnbeugel” una pasta rica de semilla de amapola, mientras que la pasta del “Nussbeugel” lleva nueces y miel.

Posteriormente los pasteleros franceses perfeccionarían la elaboración y lo harían un emblema nacional.

CROISSANT

Ingredientes:
700g de harina floja
300g de harina fuerte
125g de azúcar
200g de mantequilla
50g de levadura
1/2 litro de agua
600g de mantequilla

Elaboración: Amasar todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla para los pliegues. Acabando el amasado, añadir la levadura diluida en un poco de agua y terminar el amasado. Dejar reposar. Por último, proceder a dar los pliegues con la mantequilla, de igual forma que en al hojaldre.

Una vez que tenemos la masa estiramos, cortamos y le damos forma. Pintamos con huevo y fermentar. Posteriormente cocer. La fermentación entre 30 a 35º C con un 60% de humedad y cocer a 210-220ºC.

29Nov/13

PRIMER CURSO DE COCINA NAVIDEÑA 2013

Pues nada esta semana hemos comenzado con el primero de una pequeña serie de cursos monotemáticos sobre COCINA NAVIDEÑA

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo gracias a todos los alumnos/as repetidores, volver a veros quiere decir que os fuisteis contentos y eso es de agradecer!!!

También he de agradecer la ayuda de mi “compinche” AIDA!!  Que me ha echado desde el primer día una mano lo cual me a facilitado el trabajo y también ha hecho que la clase sea mas divertida y amena.

A su vez también tengo que agradecer a Mariajo!! Una vez más que nos ha ejercido de paparazzi!!!

Pues sin más dilación vamos  con el resumen de lo que hicimos:

El primer día hicimos un rollito de calabacín, bacón, datiles y foie rebozado por Corn flakes y seguimos con una brochetita de langostino, panceta, almendra que mojamos con una rica crema de queso Idiazabal.

Pasamos al  segundo día esta vez y ya bajo alguna sugerencia vuestra nos atrevimos con una rica cremita de marisco con bolisita crujiente rellena de verduritas y langostinos, y para terminar fuimos con un bacalao confitado al aroma de romero y acompañado por unos chips de boniato, puerro y jamón, sobre un cremoso de patata trufada.

Y ya el miércoles para terminar el curso empezamos un eclair relleno de roquefort, antxoas y nueces, aromatizado con PX, de plato fuerte nos tomamos un rico solomillo relleno de frutos secos y foie en su jugo a la manzana y para finalizar nos tomamos un refrescante sorbete de piña colada!!!

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACION UNA VEZ MAS!!!

Hasta la próxima semana que seguimos con COCINA NAVIDEÑA!!

24Nov/13

CURSO DE TAPAS Y PINTXOS CREATIVOS (II)

Pues otro curso terminado y con llenazo!! Además un grupo muy majo y divertido!!

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo gracias a todos los alumnos/as repetidores, volver a veros quiere decir que os fuisteis contentos y eso es de agradecer!!!

También he de agradecer la ayuda de mi “compinche” AIDA!!  Que me ha echado desde el primer día una mano lo cual me a facilitado el trabajo y también ha hecho que la clase sea mas divertida y amena.

Bueno que estamos aquí de agradecimientos y peloteo y no hemos dicho  de que era el curso….Pues si era de la temática que más os gusta….PINTXOS Y TAPAS

Pues sin más dilación vamos  con el resumen de lo que hicimos:

El primer día hicimos un rollito de calabacín, bacón, datiles y foie rebozado por palomitas crujiente y seguimos con una brochetita de solomillo de cerdo y mango acompañada por una rica reducción de Kalimotxo.

Pasamos al  segundo día esta vez y ya bajo alguna sugerencia vuestra fuimos con una  tapa ya clásica pero que hacia mucho tiempo que no hacíamos y que además os gusta mucho, me refiero a la tulipa de brandada de bacalao con crema de piquillos y continuamos con unos langostinos muy crujientes acompañados por una deliciosa salsa romescu.

Y ya el miércoles para terminar el curso empezamos con una bolita crujiente de morcilla, rulo y kikos que maridamos a la perfección con una cremita de cebolla caramelizada, terminando con ya que estamos en su temporada un milhojas relleno de revoltillo de rebollones y jamos con caramelo de moscatel a la pimienta!!!

 

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACION UNA VEZ MAS!!!

Hasta la próxima semana!!

15Nov/13

CURSO DE TRUCOS DE COCINA

Bueno y con este curso llegamos a el ecuador de noviembre!!!!  Nada mas y nada menos que de TRUCOS DE COCINA.

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo gracias a todos los alumnos/as repetidores, volver a veros quiere decir que os fuisteis contentos y eso es de agradecer!!!

Lo mas complicado de este curso era buscar preparaciones en las cuales pudiéramos ver mas de un truco, consejo, etc…interesante y que os facilitara un poquillo algún proceso a la hora de elaborar una receta, bueno creo que el objetivo se cumplió!!!

Además de los que vimos en el curso aquí os dejo algunos enlaces divertidos que aunque no lo creáis FUNCIONAN!!!!

https://www.youtube.com/watch?v=0-gN1OO5oDk  como pelar ajos en 10 segundos.
https://www.youtube.com/watch?v=wG8mqTXo1F0  como pelar un huevo duro en 10 segundos.
https://www.youtube.com/watch?v=qs0wvk2Asqo  como pelar una patata sin esfuerzo.
https://www.youtube.com/watch?v=-EsxvxOOx4g  como separar las claras de las yemas con una botella de plástico.
https://www.youtube.com/watch?v=Qr-pJb-DyuQ  como hacer triángulos herméticos con pasta brick.

Bueno  y después de todo esto vamos con el resumen de lo que hicimos:

El primer día hicimos un langostino albardado con panceta ibérica el cual para darle un toque diferente pasamos por granillo de  almendras con lo que conseguimos un crujiente muy resultón y un gran empaque, lo acompañamos con un alioli rosa lo que le dio un colorido interesante cuando menos, después seguimos con la elaboración de un quiche de puerros con jamón y yemas de espárrago blanco, que gratinamos con un poquito de queso rallado.

Pasamos al  segundo día esta vez y ya bajo alguna sugerencia vuestra fuimos con un timbal de manzana granny Smith con confit de pato a la naranja y unos graciosos y sorprendentes kikos garrapiñados, después de esto proseguimos con unas cremosas croquetas de gambas, ajetes y trigueros que elaboramos en un momento y sin casi esfuerzo…esto si que es un truco y lo demás tonterías, y por los comentarios debían de estar bien buenas!!!

Y ya el miércoles para terminar el curso nos atrevimos con una ensaladita templada de solomillo de cerdo en escabeche con sus verduritas, y como colofón una versión en copa de la piña colada en texturas!!!

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN Y ENTUSIASMO POR APRENDER!!

Hasta la próxima semana!!

10Nov/13

CURSO DE PLATOS DE CUCHARA

Otra nueva semana que se pasa otro curso que terminamos además como parece que ahora viene el frío ahora se va, ahora vuelve… pues nos decantamos por realizar el curso de PLATOS DE CUCHARA!!!

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo el compartir este curso con alumnos/as repetidores anima bastante!!!

Bueno pues vamos a los fogones:

El primer día y para empezar con ganas me decante por un arrocito meloso de langostinos el cual elaboramos a partir de una sabrosa crema americana, y continuamos con una cremita de puerros y patata acompañada de una huevo escalfado y trocitos de jamón crujiente con lo que conseguimos un plato muy completito y con mucho colorido!!

Para el segundo día y ya con vuestras sugerencias nos atrevimos con una cous-cuos con pollo y verduritas y un toque de soja y continuamos con una fideua de marisco con su alioli!!!

Y ya el miércoles para terminar el curso y con muchas ganas elaboramos una pochas frescas con compango asturiano y por si nos hubiéramos quedado con hambre continuamos con una caldereta de ternasco…así que todo regado con un buen vinito tinto, pusimos un broche que ni pintado a este curso!!!

GRACIAS POR HACER EL CURSO TAN AMENO Y DIVERTIDO!!!!

Hasta la próxima semana!!

31Oct/13

CURSO DE TAPAS CREATIVAS

Otra nueva semana que se pasa otro curso que terminamos  y otro mes que empezamos… como todas semanas hemos terminado  curso!!  Esta semana hemos realizado el curso de TAPAS CREATIVAS.

Como siempre y antes de que se me olvide!! Agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo el compartir este curso con alumnos repetidores y tambien con nuevas incorporaciones me que pensar que no lo hacemos mal del todo…o que sois muy masocas Jijijiji!!

Bueno sin más dilación vamos dejar un pequeño resumen de lo que elaboramos:

El primer día nos atrevimos con una versión del típico plato de los espárragos con jamón y mahonesa….eso si dándole una nueva visión con lo que realizamos un flamenquin de jamón batido con yemas de espárrago y empanado lo que le dio una textura diferente y crujiente, después hicimos un cilindro de salmón ahumado con gulas y gambas gratinado con una mahonesa aromatizada al eneldo, que la verdad tenia muy buena pinta!!!

Para el segundo día me pedisteis hacer algo con setas y pollo y pasta brick con lo cual procedimos a elaborar un rico gratinado de setas con aroma ibérico…gracias a la sal de jamón y para el pollo nos decantamos por una mezcla de sabores menos habitual y lo que hicimos fue un crujiente de brick con pollo, coco y pasas que acompañamos con un chutney de mango que esta realmente muy bueno!!!

Y ya el miércoles para terminar el curso seguimos pero esta vez  basándonos en productos típicos de la tierra como el TERNASCO, LA TRUFA, EL MELOCOTON, así que nos atrevimos  con unos ricos canelones de ternasco de Aragón gratinados con una muselina de trufa y como colofón! Un crujiente de hojaldre, rulo de cabra, foie y melocotón de Calanda caramelizado.

Bueno como siempre os dejo un resumen en imágenes de lo elaborado.

GRACIAS POR HACER EL CURSO TAN AMENO!!!!

Y esta semana PLATOS DE CUCHARA!!!! Que parece que ya viene el frío!!!

31Oct/13

HALLOWEEN!!!!!!!!!!!!!!!

Bueno pues dado la fecha que estamos noche del 31 de octubre de 2013 esta tarde en el curso de tapas hemos realizado unas terroríficas tapas Jijijiji!!!  Asi hemos pasado un rato algo mas divertido de lo habitual!!!

Os dejo unas fotillos de los dedos de bruja cortados con gusanos, las típicas calabacitas pero de sobrasada y brie!! Y los fantasmas aunque de estos hay durante todo el año!!!!!!!

28Oct/13

CURSO DE ARROCES (II)

Hola de nuevo a tod@s,  esta semana hemos realizado de nuevo el curso de arroces.

Como siempre agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!! Además de nuevo la mayoría ya erais repetidores y siempre es mas facil y divertido realizar el curso con gente conocida!!!

Bueno vamos a enumerar lo que hicimos:

El primer día elaboramos un pollo al curry con arroz basmati que la verdad quedo bastante bien!!! Y también hicimos un risotto de bacalao y setas que por lo comentado estaba para chuparse los dedos!!

Para el segundo día nos atrevimos con un arroz de marisco (eso si con todo pelado ”de señorito”) y también hicimos un semifrío de arroz con leche que como debíamos dejarlo enfriar unas 12 horas lo degustamos el miércoles.

Y ya el miércoles para terminar el curso….después de advertir que vinierais sin merendar porque teníamos que degustar tres platos y además de arroz y por tercer día consecutivo!!!!! Pues eso que para terminar el curso elaboramos un arroz negro  acompañando por  un alioli fucsia…un contundente arroz en costra al horno y de postre para terminar el curso con un buen sabor de boca el semifrío de arroz con leche que teníamos reservado del día anterior, además para decorar este ultimo platillo elaboramos distintos crujientes con arroz, fideos, etc…

Bueno y si no me dejo nada este fue el cursillo de esta semana.

Agradecer a José Luis el reportaje de fotillos que me mando gracias al cual os puedo dejar  un pequeño resumen de lo elaborado.
GRACIAS POR HACER EL CURSO TAN AMENO!!!!

Y esta semana TAPAS CREATIVAS!!!! A ver que os apetece hacer!!!

18Oct/13

CURSO COCINA DE AUTOR

Hola de nuevo a tod@s,  esta semana hemos realizado el curso de cocina de autor.

Como siempre agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!! Además como la mayoría ya erais repetidores creo que ha sido un curso muy interesante y divertido!!!

Bueno si no me acuerdo mal el primer día hicimos una cremita de trigueros acompañada de unos raviolis de calabacín, cecina y rulo de cabra que no tenia mala pinta..y además elaboramos un tronco de morcilla con patata y manzana.

El segundo dia seguimos ya con vuestras sugerencia y hicimos una borrajas de la tierra a la crema con langostinos y berberechos (que a Mariajo, nuestra reportera “le encantaron” es lo que tiene ser una enamorada de las borrajas, jijiji) y como acompañamiento seguimos con un pulpo a la plancha con coral crujiente de pimentón y sobre hummus.

Y para terminar el curso elaboramos una merluzita rellena de verduras  acompañada de una salsa de limón al azúcar moskovado y un strudell salado de pollo, foie y Pedro Ximenez que rápidamente desapareció…así que no debía estar mal del todo porque no lo dejasteis ni enfriar!!!

Así que por lo que me dijisteis debió estar bien el curso!!! Yo la verdad lo pase muy bien.
Agradecer a Javi los aromáticos que trajiste y a Mariajo sus fotos!!! Esa paparazzi!!!

Y para la próxima semana ARROCES!!!!
Hasta la semana que viene!! Aquí os dejo unas fotillos de resumen.