Category Archives: Eventos

27Jul/17

Próximos cursos en SEPTIEMBRE

En Agosto, Escuela de cocina Azafrán y tod@s sus integrantes, estamos de vacaciones, pero en SEPTIEMBRE, estamos de vuelta y os esperamos a tod@s.
¡Os deseamos un feliz mes de Agosto, disfrutad los que estéis de vacaciones y a los que no, esperamos que paséis un estupendo resto de verano!
Sigue nuestros cursos en nuestra web: www.elazafran.com, donde encontrarás la nueva programación para Septiembre.
¡FELICES VACACIONES, NOS VEMOS EN SEPTIEMBRE!

09Dic/15

CURSO DE COCINA SALUDABLE: Los Antioxidantes. diciembre de 2015

Muy buenos días. Con este curso damos comienzo a una serie de cursos que iremos poco a poco ofreciendo sobre la cocina saludable, basada en una cocina divertida, creativa y atractiva, pero eso si, siguiendo unos métodos de cocinado y unos alimentos que sean beneficiosos para nuestra salud y así seguir unos hábitos alimenticios saludables.

En este primer curso contamos con la compañía de María Ángeles Marco ( Técnica superior en dietética, http://asesoriadietetica.com/) que fue quien durante todo el curso nos explico qué son los antioxidantes, cómo incorporarlos en nuestra dieta y la importancia que tienen para nuestra salud, ademas resolvió todo tipo de dudas (la verdad es que fue un bombardeo constante de preguntas ….jajaja!!!) sobre nutrición y salud!!!. Ademas se repartió a todos los alumnos una guía sobre:

  1. alimentos a utilizar
  2. alimentos y técnicas de cocinado que deberíamos evitar
  3. lista de antioxidantes, para que sirve cada uno y alimentos que los poseen en mayor cuantía.
  4. tríptico sobre las frutas y verduras de temporada, para saber cuando tenemos en mejores condiciones las mismas y sacar el máximo partido.
  5. beneficios de los antioxidantes
  6. una dieta semanal rica en antioxidantes de 1800 calorías (desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena) en la que se incluyen las recetas elaboradas en el curso.

Con lo que creo que fue un curso muy muy interesante, divertido y ameno.

Os dejo un resumen en imágenes de lo elaborado:

Como veis, todo muy muy apetecible!! gracias a tod@s por vuestra asistencia y en especial a María Ángeles por su colaboración y simpatía!! Esperemos compartir muchos mas curso!!

¡¡Hasta la próxima!!

 

 

 

27Nov/15

SHOW COOKING CON CARACOLES DE ARAGON 12 de noviembre de 2015

Gracias a los amigos de “Pon Aragón en tu mesa” y por supuesto a “CaracolesAragon.com”, el pasado jueves 12 de noviembre tuvimos la oportunidad de organizar un show cooking sobre caracoles, un producto que la verdad se usa normalmente con pocas variaciones: con tomate, a la llauna, en guisos y ranchos… y poco mas, pues aquí intentamos darle un aire divertido y diferente a este gasterópodo que aunque este clasificado como molusco… es mas de tierra que un chopo!!!!

asistentesTuvimos la suerte de contar con los principales responsables de la granja de caracoles situada en Ejea (Zaragoza) José Melero y José Luis Causín gracias a los cuales no nos quedo ninguna duda de la cría, tratamiento cocinado y vida y milagros de los caracoles!!! Vamos, que son unos verdaderos expertos a nivel mundial del tema!!
Si queréis poneros en contacto con ellos o saber mas del tema, esta es su web: http://www.caracolesdearagon.com/

Pues sin mas aquí os dejo las recetas y fotillos de lo que elaboramos!!!

CARAMELOS DE CARACOLES CRUNCH 

Ingredientes
Caracoles de Aragón
Azúcar isomalt
Tomillo
romero
Salsa picante y pimentón dulce o picante

Sacamos el caracol del su concha y le quitamos la extremidad del final, los insertamos de uno en una en un palo de brocheta o similar y los secamos con ayuda de un papel de cocina.

Mientras tanto ponemos al fuego azúcar isomalt, dejamos que se funda y una vez esta liquida le agregamos el tomillo y el romero picaditos, introducimos los caracoles insertados en brochetas de uno en uno, sacamos rápidamente y dejamos que solidifique la capa de azúcar en el exterior del caracol, lo espolvoreamos con pimentón o dulce o picante, y servimos acompañados de un poquito de salsa picante (sriracha).

CARACOL BURGUER

Ingredientes
Caracoles de Aragón
Bollitos de Burguer caracol
250 gr de harina de fuerza
12,5 gr de levadura fresca
Aceite de oliva
Tomillo, romero, ajo en polvo
Miel
Leche
Sésamo con wasabi
Alioli de ajo negro:
Huevo
Ajo negro
Sal
Vinagre
Aceite de girasol

Lo primero elaboramos los bollitos Burguer caracol: hacemos un volcán con la harina, en el centro ponemos la sal, las especias y el aceite de oliva, diluimos la levadura fresca en un poquito de leche tibia y vamos mezclando y agregando leche hasta obtener una masa que no se nos peque en las manos, amasamos bien y boleamos, dejamos fermentar hasta que duplique su volumen inicial, en este momento volvemos a amasar y hacemos pequeños “churros” que enrollaremos a modo de ensaimada, dejamos fermentar y una vez duplican su volumen los cocemos a 180ºC hasta que están doraditos por fuera, pintamos la parte superior con un poquito de miel diluida en agua y espolvoreamos con el sésamo con wasabi.

Abrimos el pan por la mitad, reservamos la parte superior, y rellenamos la base con caracoles sin concha, los napamos con un poquito de alioli de ajo negro y los metemos al horno a gratinar, para terminar ponemos la parte superior de cada bollo encima y servimos con salsa picante al gusto.

Para el alioli de ajo negro:

En un vaso batidor, ponemos el huevo, el ajo negro 2 o 3 dientes, la sal, el vinagre, y tres partes de aceite de girasol, emulsionamos al gusto.

CARACOLES A LA LLAUNA CON TOQUE AHUMADO

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Ingredientes
Caracoles de Aragón
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Tomillo y romero
Liquid smoke
Sal

En un vaso batidor vertemos: aceite de oliva, ajo, perejil, tomillo,  romero, liquid smoke, y turbinamos bien, introducimos esta mezcla en un biberón y reservamos.

Colocamos los caracoles con su concha en una placa para caracoles con la abertura del caracol hacia arriba, encendemos el fuego, dejamos que empiece a salir un poquillo de líquido de los caracoles, salamos y vertemos la mezcla del biberón encima de los mismos, dejamos cocer un par de minutos y servimos. Acompañados de alioli y salsa picante.

 

 

27Nov/15

CURSO DE TAPAS CREATIVAS PARA PROFESIONALES 23 de noviembre de 2015

Lo primero agradecer a los asistentes al curso, el sacar un ratillo de su preciado tiempo de descanso y acudir al curso!!!, la intención del mismo, no fue otra que aprender alguna técnica actual, intentar que sacaseis ideas para plasmarlas en vuestros establecimientos dándoles vuestro toque y poder así actualizar vuestro repertorio de elaboraciones, intentado en todo momento que no sean muy complicadas y tampoco lleven mucho tiempo de ejecución!!!

Sin más, aquí os dejo un resumen fotográfico de las elaboraciones que preparamos:

Espero que lo aprendido haya sido interesante y lo podáis trasladar a vuestras cocina!!!! nos vemos en próximos cursos!!!!!