Creación de Postres para Restaurantes
En un marco excepcional, alto en color y en sabor, un lugar high-tech para compartir momentos inolvidables
OBJETIVOS :
- Abrir su espíritu a la creatividad
- Abordar distintas técnicas de assemblage para la elaboración de los postres
- Definir las correctas asocación : Texturas, formas y sabores
PROGRAMA :
- Iniciación a la creación (textura, volumen, asociación, decoración, …)
- Creación personalizada de postres « dessert à l’assiette »
- Elaboración de decoración de finición
- Aprender la regularidad para presentar pastelería idénticas
- Elaboración de crémeux, mousse, biscuit
- Elaboración de entremés y tartas modernas
- Potenciar el producto local
- Descubrir los productos tendencia (asiaticos, de Brasil, esferificación…)
- Aprender a trabajar evitando los azúcares

LOS PLUS DE LA FORMACIÓN
- Bienvenida con un café y bollería
- Docentes de primer orden M.O.F , BOCUSE D’OR, con Estrellas Michelin
- Disponible todo el material de pastelería
- Entrega de un manual con todas las recetas (en español)
- Almuerzo incluido
ORGANIZACIÓN :
Dos días de formación en horario de mañana de 9:00 a 14:00 (lunes y martes) en nuestro laboratorio.
14:30h/15h: Visita de las bodegas de Jurançon con cata de vinos.
16:30h: Visita de la ciudad de Pau con guía turístico (château, funicular, bulevar de los Pirineos, etc…)
CONDICIONES :
- Grupo mínimo de 8 personas
- Duración : 5 h/día de 9h a 14 h (en total 10 horas de formación)
- Lugar : Ecole de Foie Gras ROUGIE – Boulevard de l’Europe RN 117 64230 LESCAR
- Obligatorio ir uniformados de cocinero/pastelero
- 550€ net/persona (formación de 2 días, alojamiento, cena y programa social del lunes tarde)
- DATE : septiembre 2018
