Creación de Postres para Restaurantes

En un marco excepcional, alto en color y en sabor, un lugar high-tech para compartir momentos inolvidables

OBJETIVOS :

  • Abrir su espíritu a la creatividad
  • Abordar distintas técnicas de assemblage para la elaboración de los postres
  • Definir las correctas asocación : Texturas, formas y sabores

PROGRAMA :

  • Iniciación a la creación (textura, volumen, asociación, decoración, …)
  • Creación personalizada de postres « dessert à l’assiette »
  • Elaboración de decoración de finición
  • Aprender la regularidad para presentar pastelería idénticas
  • Elaboración de crémeux, mousse, biscuit
  • Elaboración de entremés y tartas modernas
  • Potenciar el producto local
  • Descubrir los productos tendencia (asiaticos, de Brasil, esferificación…)
  • Aprender a trabajar evitando los azúcares

LOS PLUS DE LA FORMACIÓN

  • Bienvenida con un café y bollería
  • Docentes de primer orden M.O.F , BOCUSE D’OR, con Estrellas Michelin
  • Disponible todo el material de pastelería
  • Entrega de un manual con todas las recetas (en español)
  • Almuerzo incluido

ORGANIZACIÓN :

Dos días de formación en horario de mañana de 9:00 a 14:00 (lunes y martes) en nuestro laboratorio.
14:30h/15h: Visita de las bodegas de Jurançon con cata de vinos.
16:30h: Visita de la ciudad de Pau con guía turístico (château, funicular, bulevar de los Pirineos, etc…)

CONDICIONES :

  • Grupo mínimo de 8 personas
  • Duración : 5 h/día de 9h a 14 h (en total 10 horas de formación)
  • Lugar : Ecole de Foie Gras ROUGIE – Boulevard de l’Europe RN 117 64230 LESCAR
  • Obligatorio ir uniformados de cocinero/pastelero
  • 550€ net/persona (formación de 2 días, alojamiento, cena y programa social del lunes tarde)
  • DATE : septiembre 2018

Nota : No incluye transporte hasta PAU (dependiendo del grupo se puede compartir coche o bien un mini-bus)

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