• Abrir su espíritu a la creatividad
• Abordar distintas técnicas de assemblage para la elaboración de los postres
• Definir las correctas asocación : Texturas, formas y sabores

PROGRAMA :

• Iniciación a la creación (textura, volumen, asociación, decoración, …)
• Creación personalizada de postres « dessert à l’assiette »
• Elaboración de decoración de finición
• Aprender la regularidad para presentar pastelería idénticas
• Elaboración de crémeux, mousse, biscuit
• Elaboración de entremés y tartas modernas
• Potenciar el producto local
• Descubrir los productos tendencia (asiaticos, de Brasil, esferificación…)
• Aprender a trabajar evitando los azúcares

• Bienvenida con un café y bollería
• Docentes de primer orden M.O.F , BOCUSE D’OR, con Estrellas Michelin
• Disponible todo el material de pastelería
• Entrega de un manual con todas las recetas (en español)
• Almuerzo incluido

ORGANIZACIÓN :

Dos días de formación en horario de mañana de 9:00 a 14:00 (lunes y martes) en nuestro laboratorio.
14:30h/15h: Visita de las bodegas de Jurançon con cata de vinos.
16:30h: Visita de la ciudad de Pau con guía turístico (château, funicular, bulevar de los Pirineos, etc…)

CONDICIONES :

• Grupo mínimo de 8 personas
• Duración : 5 h/día de 9h a 14 h (en total 10 horas de formación)
• Lugar : Ecole de Foie Gras ROUGIE – Boulevard de l’Europe RN 117 64230 LESCAR
• Obligatorio ir uniformados de cocinero/pastelero
• 550€ net/persona (formación de 2 días, alojamiento, cena y programa social del lunes tarde)
• DATE : septiembre 2018