Escandallos (Control de costes y escandallos)

225,00 

Duración: 30 h.
Modalidad: On-line
Objetivos: Capacitar al alumno/a para:

  1. Enseñar a profesionales de la restauración, más concretamente a cocineros, a aprender a escandallar una elaboración, a conocer su coste y a gestionarlo.
  2. Conocer los gramajes que habitualmente usamos de cada producto para cada tipo de servicio: menú diario, carta, menú degustación, menú gourmet, menú de empresa, menú de banquete, aperitivo y cocktail.
  3. Estos conocimientos les permitirán realizar una compra más concreta y por lo tanto reducir costes. Así mismo, aprenderán  a calcular las mermas de cada familia de productos.
  4. Optimizar y tener siempre actualizados sus costes de materia prima de acuerdo a los precios de mercado y al servicio a realizar.

Descripción

La plataforma de teleformación estará operativa las 24 horas del día durante el periodo de ejecución del curso.

Temario

1 – Introducción
2 – Unidades de Medida, Gramajes, Mermas
2.1 – Unidades de medidas y equivalencias
2.2 – Gramajes de los productos
2.3 – Cálculo de mermas por familia de productos
2.4 – Test de la Unidad
3 – Gestión de costes.
3.1 – El control de alimentos y bebidas
3.2 – Cómo hacer un buen escandallo.
3.3 – Test de la Unidad
4 – Gestión de Compras
4.1 – El Departamento de Compras
4.2 – Las Compras
4.3 – Organización de Compras. Procesos
4.4 – Formas de Compras
4.5 – La Negociación
4.6 – Control de Calidad
4.7 – Compra de Alimentos
4.8 – Facturas y Pagos
4.9 – Ejercicio de la Unidad
4.10 – Test de la Unidad
5 – Prueba Final del Curso

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