Impacto 2020 en la Hostelería del Medio Rural. Seguridad, Calidad y Alimentos

Apoyo a hosteleros ante la crisis

En colaboración con:

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Objetivos del curso:
El participante obtiene un diploma de adaptación al nuevo contexto y de introducción al conocimiento y uso de los Alimentos de Aragón en su restaurante.

  • Conocer las herramientas necesarias para la adaptación del establecimiento a la situación generada por la Covid-19 y establecer un protocolo de seguridad.
  • Preparación de una oferta gastronómica local como atractivo para visitantes con materias primas y una oferta gastronómica más vinculada con el territorio.
  • Prevención y readaptación de las funciones básicas de los trabajadores.
  • Establecer unas normas básicas sobre la atención y servicio a los clientes.
  • Comunicación interna y promoción básica en medios y redes
  • Apoyo a los productos aragoneses en general como elemento de apoyo a la economía Aragonesa que permita un relanzamiento más rápido de los sectores productivos agroalimentarios de la Comunidad Autónoma.
  • Conocer y aplicar los principios de la gastronomía aragonesa
  • Conocer los alimentos propios del territorio. Calidades, variedades, potencial para la cocina, conservación, etc.
  • Elaborar correctamente las recetas tradicionales más representativas de la cocina aragonesa utilizando productos típicos de la región.
  • Conocer los programas activos de promoción de la gastronomía y el producto alimentario, denominaciones de origen, acreditaciones, etc.

Descripción:

  1. Curso on line + acreditación + asesoría de expertos
  2. Duración: 60 horas tele formación y clases en directo
  3. Metodología: Práctica con profesor experto personal
  4. Bonificable para empresas. Gratuito para trabajadores de restauración.
  5. Becas para autónomos

Metodología
On line con profesor experto personal

  • Clases por aula virtual en directo
  • Plataforma de tele formación
  • Asesoría personalizada

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Contenidos Formativos

Módulo 1. 12 horas. La higiene en el establecimiento de Restauración.

  • Entender la Covid-10.
  • Adaptación de los protocolos del Departamento de Salud al establecimiento.
  • Establecer las pautas necesarias para minimizar los riesgos derivados de la situación.
  • Productos higienizantes. Su uso sobre los materiales. Su uso en los alimentos.

Módulo 2. Atención y servicio al visitante y cliente en el contexto 2020.

  • Las bases del servicio adaptadas a la nueva situación.
  • Desarrollo de operaciones de Servicio bajo las pautas de la Covid-19

Módulo 3. El ámbito de la gestión de un establecimiento de Restauración.

  • Los Escandallos de Alimentos y Bebidas como elemento principal para facilitar la gestión.
  • El conocimiento de la aplicación de los Costes de Producción.
  • El control del gasto en las materias primas.

Módulo 4. Prioridad: Los alimentos de Aragón.

  • La cadena de valor: productor, hostelero, cliente y turista
  • Productores de alimentos en Aragón. Principales productos.
  • Estrategia aragonesa de promoción agroalimentaria
  • – Programas, entidades y acciones:
  • Comparte el secreto
  • Pon Aragón en tu mesa
  • Acreditación C’alial
  • Denominaciones origen
  • Otras acreditaciones, programas y entidades

Módulo 5. Cocina Aragonesa y los productos como elemento de Identidad Propia.

  • Rasgos básicos de identidad de la gastronomía aragonesa
  • Origen y evolución de la cocina regional aragonesa
  • Recetario de Cocina Aragonesa tradicional. Origen y evolución.
  • Técnicas culinarias de aplicación a los productos singulares.
  • Elaboración de una Oferta propia, con identidad.
  • Bebidas aragonesas y su influencia en la cocina (Cervezas/ Vinos / Licores)

Trabajo de fin de curso: protocolo del establecimiento.

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