Tag Archives: mango

28Abr/14

TERCER CURSO DE PINTXOS TAPAS Y CANAPES

Y después de semana santa con las pilas bien cargadas seguimos con uno de los cursos que mas éxito tiene el CURSO DE TAPAS, PINTXOS Y CANAPES!!!

El primer día empezamos con una rica coca de queso con manzana y anchoas que regamos con una reducción de sidra, y le seguimos de unas yemas de espárragos rellenas de salmón ahumado y gratinadas con una mahonesa de mostaza y eneldo.

El segundo día y ya con vuestras sugerencias comenzamos con un contundente solomillo en hojaldre con cebolla caramelizada al Pedro Ximenez, y continuamos con una tulipa de bacalao gratinada con piquillos.

Y el ultimo día experimentamos con dos tipos de pasta diferente, primero con una bolsita de champiñones con jamón y setas en pasta brick, y después con crujiente triangulo de pasta filo rellenos de ternasco al curry y acompañado de un sorprendente chutney de mango!!!

Por último, gracias a tod@s por participar, y espero veros pronto!

04Feb/14

Tapas, Pinchos y Canapés – 2014

¡Conseguido! Ya hemos pasado la cuesta de enero, y en este caso la terminamos por todo lo alto con un curso de TAPAS, PINTXOS Y CANAPÉS!!!!

Lo primero, como siempre, agradecer a tod@s los participantes su asistencia, de nuevo mil gracias porque hemos vuelto a tener el curso completo!!!  Y encima todos erais alumnos nuevos así que de nuevo hacemos mas grande la familia de AZAFRÁN!!!

El primer día elaboramos unos ricos champiñones rellenos con gambas y langostinos que hacia mucho tiempo que no utilizábamos y terminamos con unos ya clásicos rollitos de berenjenas rellenos de longaniza con una crema de queso Idiazabal.

El segundo día y por decisión popular nos atrevimos con unas brochetitas de solomillo de cerdo y mango bañadas con una rica reducción de kalimotxo, y para seguir en alza continuamos con una de las tapas que mas éxito tiene siempre, que son las tulipas de brandada de bacalao con crema de piquillos, y como no, está deliciosa!!!

Y debido a la festividad de nuestro patrón San Valero este curso lo finalizamos el jueves, en este caso terminamos con unas clásicas y populares croquetas de bacalao y un gratinado de setas con jamón.

MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!

24Nov/13

CURSO DE TAPAS Y PINTXOS CREATIVOS (II)

Pues otro curso terminado y con llenazo!! Además un grupo muy majo y divertido!!

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo gracias a todos los alumnos/as repetidores, volver a veros quiere decir que os fuisteis contentos y eso es de agradecer!!!

También he de agradecer la ayuda de mi “compinche” AIDA!!  Que me ha echado desde el primer día una mano lo cual me a facilitado el trabajo y también ha hecho que la clase sea mas divertida y amena.

Bueno que estamos aquí de agradecimientos y peloteo y no hemos dicho  de que era el curso….Pues si era de la temática que más os gusta….PINTXOS Y TAPAS

Pues sin más dilación vamos  con el resumen de lo que hicimos:

El primer día hicimos un rollito de calabacín, bacón, datiles y foie rebozado por palomitas crujiente y seguimos con una brochetita de solomillo de cerdo y mango acompañada por una rica reducción de Kalimotxo.

Pasamos al  segundo día esta vez y ya bajo alguna sugerencia vuestra fuimos con una  tapa ya clásica pero que hacia mucho tiempo que no hacíamos y que además os gusta mucho, me refiero a la tulipa de brandada de bacalao con crema de piquillos y continuamos con unos langostinos muy crujientes acompañados por una deliciosa salsa romescu.

Y ya el miércoles para terminar el curso empezamos con una bolita crujiente de morcilla, rulo y kikos que maridamos a la perfección con una cremita de cebolla caramelizada, terminando con ya que estamos en su temporada un milhojas relleno de revoltillo de rebollones y jamos con caramelo de moscatel a la pimienta!!!

 

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACION UNA VEZ MAS!!!

Hasta la próxima semana!!

31Oct/13

CURSO DE TAPAS CREATIVAS

Otra nueva semana que se pasa otro curso que terminamos  y otro mes que empezamos… como todas semanas hemos terminado  curso!!  Esta semana hemos realizado el curso de TAPAS CREATIVAS.

Como siempre y antes de que se me olvide!! Agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo el compartir este curso con alumnos repetidores y tambien con nuevas incorporaciones me que pensar que no lo hacemos mal del todo…o que sois muy masocas Jijijiji!!

Bueno sin más dilación vamos dejar un pequeño resumen de lo que elaboramos:

El primer día nos atrevimos con una versión del típico plato de los espárragos con jamón y mahonesa….eso si dándole una nueva visión con lo que realizamos un flamenquin de jamón batido con yemas de espárrago y empanado lo que le dio una textura diferente y crujiente, después hicimos un cilindro de salmón ahumado con gulas y gambas gratinado con una mahonesa aromatizada al eneldo, que la verdad tenia muy buena pinta!!!

Para el segundo día me pedisteis hacer algo con setas y pollo y pasta brick con lo cual procedimos a elaborar un rico gratinado de setas con aroma ibérico…gracias a la sal de jamón y para el pollo nos decantamos por una mezcla de sabores menos habitual y lo que hicimos fue un crujiente de brick con pollo, coco y pasas que acompañamos con un chutney de mango que esta realmente muy bueno!!!

Y ya el miércoles para terminar el curso seguimos pero esta vez  basándonos en productos típicos de la tierra como el TERNASCO, LA TRUFA, EL MELOCOTON, así que nos atrevimos  con unos ricos canelones de ternasco de Aragón gratinados con una muselina de trufa y como colofón! Un crujiente de hojaldre, rulo de cabra, foie y melocotón de Calanda caramelizado.

Bueno como siempre os dejo un resumen en imágenes de lo elaborado.

GRACIAS POR HACER EL CURSO TAN AMENO!!!!

Y esta semana PLATOS DE CUCHARA!!!! Que parece que ya viene el frío!!!