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28Abr/14

TERCER CURSO DE PINTXOS TAPAS Y CANAPES

Y después de semana santa con las pilas bien cargadas seguimos con uno de los cursos que mas éxito tiene el CURSO DE TAPAS, PINTXOS Y CANAPES!!!

El primer día empezamos con una rica coca de queso con manzana y anchoas que regamos con una reducción de sidra, y le seguimos de unas yemas de espárragos rellenas de salmón ahumado y gratinadas con una mahonesa de mostaza y eneldo.

El segundo día y ya con vuestras sugerencias comenzamos con un contundente solomillo en hojaldre con cebolla caramelizada al Pedro Ximenez, y continuamos con una tulipa de bacalao gratinada con piquillos.

Y el ultimo día experimentamos con dos tipos de pasta diferente, primero con una bolsita de champiñones con jamón y setas en pasta brick, y después con crujiente triangulo de pasta filo rellenos de ternasco al curry y acompañado de un sorprendente chutney de mango!!!

Por último, gracias a tod@s por participar, y espero veros pronto!

20Mar/14

CURSO DE TAPAS CREATIVAS

Pasamos el ecuador del mes de marzo con un nuevo curso de Tapas Creativas!!!

De nuevo otro curso completo!!! Muchas gracias.

El primer día empezamos con unos ricos buñuelos de bacalao con una cremita de piquillos, y continuamos con unos rollitos crujientes de cecina, queso rulo de cabra con almendras y regamos con un caramelo de Oporto.

El segundo día y ya con vuestras sugerencias comenzamos con un milhojas de hojaldre con membrillo, queso y foie caramelizándolo y acompañándolo por una reducción de Kalimotxo, y terminamos con un canelón de brandada de bacalao. Orejones y piñones que gratinamos con un alioli de rosa.

Bueno y ya para terminar el cursillo hicimos una fresquita tulipa de guacamole con salmón ahumado y crujiente de queso, y para finalizar unas bolsitas crujientes de pasta wolton, morcilla y cebolla caramelizada!!!

!Gracias a tod@s por participar y nos vemos en el próximo curso!

13Mar/14

2º CURSO DE ARROCES 2014

Seguimos el mes de marzo con un nuevo curso de arroces!!!

El primer día empezamos con un rico rissotto de gambas con trigueros con una teja crujiente de queso parmesano y semillas de amapola, seguimos con un arroz con pollo que quedo de rechupete!!!

El segundo día y ya con vuestras sugerencias comenzamos con un contundente y ya clásico en este tipo de cursos  arroz con costra al horno y continuamos con una crujiente fideua de marisco, he de reseñar que también comenzamos la elaboración de nuestra conocidísima y riquísima tarta o semifrío de arroz con leche. Eso si la dejamos reposar para el miércoles!!!

Bueno y ya para terminar el cursillo hicimos un arroz caldoso de borrajas y almejas, y un arroz negro con alioli rosa… del que no quedo ni un grano!!! Buena señal ¿no? Y como no, de postre de despedida degustamos el semifrío de arroz con leche que elaboramos el día anterior.

MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!

Por último, como siempre, agradecer a tod@s los participantes su asistencia.

Creo que ha sido un grupo muy homogéneo y que nos lo hemos pasado muy bien, e incluso creo que algo hemos aprendido!!!

04Feb/14

Tapas, Pinchos y Canapés – 2014

¡Conseguido! Ya hemos pasado la cuesta de enero, y en este caso la terminamos por todo lo alto con un curso de TAPAS, PINTXOS Y CANAPÉS!!!!

Lo primero, como siempre, agradecer a tod@s los participantes su asistencia, de nuevo mil gracias porque hemos vuelto a tener el curso completo!!!  Y encima todos erais alumnos nuevos así que de nuevo hacemos mas grande la familia de AZAFRÁN!!!

El primer día elaboramos unos ricos champiñones rellenos con gambas y langostinos que hacia mucho tiempo que no utilizábamos y terminamos con unos ya clásicos rollitos de berenjenas rellenos de longaniza con una crema de queso Idiazabal.

El segundo día y por decisión popular nos atrevimos con unas brochetitas de solomillo de cerdo y mango bañadas con una rica reducción de kalimotxo, y para seguir en alza continuamos con una de las tapas que mas éxito tiene siempre, que son las tulipas de brandada de bacalao con crema de piquillos, y como no, está deliciosa!!!

Y debido a la festividad de nuestro patrón San Valero este curso lo finalizamos el jueves, en este caso terminamos con unas clásicas y populares croquetas de bacalao y un gratinado de setas con jamón.

MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!