Duración: 30 h.
Modalidad: On-line
Objetivos: Capacitar al alumno/a para:

1. Enseñar a profesionales de la restauración, más concretamente a cocineros, a aprender a escandallar una elaboración, a conocer su coste y a gestionarlo.
2. Conocer los gramajes que habitualmente usamos de cada producto para cada tipo de servicio: menú diario, carta, menú degustación, menú gourmet, menú de empresa, menú de banquete, aperitivo y cocktail.
3. Estos conocimientos les permitirán realizar una compra más concreta y por lo tanto reducir costes. Así mismo, aprenderán  a calcular las mermas de cada familia de productos.
4. Optimizar y tener siempre actualizados sus costes de materia prima de acuerdo a los precios de mercado y al servicio a realizar.