Escandallos

225,00

Duración: 30 h.
Modalidad: On-line
Objetivos: Capacitar al alumno/a para:

  1. Enseñar a profesionales de la restauración, más concretamente a cocineros, a aprender a escandallar una elaboración, a conocer su coste y a gestionarlo.
  2. Conocer los gramajes que habitualmente usamos de cada producto para cada tipo de servicio: menú diario, carta, menú degustación, menú gourmet, menú de empresa, menú de banquete, aperitivo y cocktail.
  3. Estos conocimientos les permitirán realizar una compra más concreta y por lo tanto reducir costes. Así mismo, aprenderán  a calcular las mermas de cada familia de productos.
  4. Optimizar y tener siempre actualizados sus costes de materia prima de acuerdo a los precios de mercado y al servicio a realizar.

Descripción

La plataforma de teleformación estará operativa las 24 horas del día durante el periodo de ejecución del curso.

Temario

  1. Introducción
  2. Unidades de medidas y equivalencias
  3. Gramajes de los productos por tipo de servicio
  4. Creación de escandallos
  5. Creación de fichas técnicas y elaboraciones
  6. Creación de la lista de la compra
  7. Ejercicios prácticos

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Escandallos”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *