Escandallos

70,00

Duración: 30 h.
Modalidad: On-line
Objetivos: Capacitar al alumno/a para:

  1. Enseñar a profesionales de la restauración, más concretamente a cocineros, a aprender a escandallar una elaboración, a conocer su coste y a gestionarlo.
  2. Conocer los gramajes que habitualmente usamos de cada producto para cada tipo de servicio: menú diario, carta, menú degustación, menú gourmet, menú de empresa, menú de banquete, aperitivo y cocktail.
  3. Estos conocimientos les permitirán realizar una compra más concreta y por lo tanto reducir costes. Así mismo, aprenderán  a calcular las mermas de cada familia de productos.
  4. Optimizar y tener siempre actualizados sus costes de materia prima de acuerdo a los precios de mercado y al servicio a realizar.
Categoría:

Descripción

La plataforma de teleformación estará operativa las 24 horas del día durante el periodo de ejecución del curso.

Temario

  1. Introducción
  2. Unidades de medidas y equivalencias
  3. Gramajes de los productos por tipo de servicio
  4. Creación de escandallos
  5. Creación de fichas técnicas y elaboraciones
  6. Creación de la lista de la compra
  7. Ejercicios prácticos

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