La recién creada Mesa de la Restauración y la Gastronomía Sostenible ha realizado una experiencia innovadora sobre Inteligencia Artificial e Inteligencia Emocional con la borraja.
La mesa está creada por la Fundación Restaurantes Sostenibles, Asociación GastroAlianza, el Club de los Caprichos Goyescos y la Escuela Profesional de Gastronomía y Cocina Azafrán y otras entidades.
Aprovechamos el Juecooking para la Marca Huerta de Zaragoza en la cocina del Mercado Central Zaragoza para realizar esta innovación colaborativa.
Una experiencia de vanguardia en el Gastro-Living Lab como actividad de Manuela Delgado, ingeniera y experta en Inteligencia Artificial, que abre con nosotros una línea de trabajo para que la IA nos ayude a fomentar el atractivo de la borraja y las verduras cultivadas alrededor de Zaragoza.
Se suma al proyecto la investigadora del CITA Aragón, Cristina Mallor que es la directora del Banco de Germoplasma y miembro de la junta de la Cofradía de la Borraja.
¿Cómo dice la inteligencia artificial que se siente una persona al comer la borraja? ¿Qué podemos hacer para que esa respuesta sea muy positiva?
Nos llega una nueva etapa en la que productores y consumidores debemos ser los protagonistas en cuanto a alimentos sostenibles, sabores y emociones. Y la IA debe estar a nuestro servicio y no al revés.
Asistieron productores locales, detallistas y comerciantes de alimentación, etc.
Y por supuesto elaboramos unos sabrosos Caprichicos Goyescos con verduras de la huerta zaragozana, de máxima proximidad y adquiridas en el propio Mercado Central.
