Jose A. Campos Hernández gerente de la Escuela Profesional Azafrán y presidente de Gastro Alianza.
DECÁLOGO DE MOTIVOS PARA PROTEGER EL PATRIMONIO GASTRONÓMICO:
- Identidad cultural propia
- Educativos
- Salud: Promueve una alimentación saludable y equilibrada.
- Sostenibilidad 4 P: Fomenta la sostenibilidad y la biodiversidad frente a la homogeneización alimentaria
- Economía
- Empleo e inclusión
- Gastro Turismo
- Gastropología – Cohesión social
- Tradivolución: Tradición + Evolución
- Agusto: Es más sensorial y satisfactorio
Impulsadas por la Fundación Bares y Restaurantes Sostenibles y promovidas por Fonda Alcalá 1922 y Hotel La Fábrica de Solfa, estas jornadas han trascendido el formato de evento culinario para convertirse en un espacio de reflexión, identidad y proyección territorial.