La jornada de Oleoturismo y Calidad en el pueblo de Ráfales en Teruel ha reunido a hosteleros, restauradores, almazaras, productores de alimentos y otros expertos. Azafrán-Fase ha aportado su experiencia y propuestas de mejora. El objetivo es una reforzar la alianza para impulsar el AOVE, aceite de oliva virgen extra, para dejar de ser solo […]
Hemos estado en Florina y Amyntaio, en Grecia (cerca de Salónica) los 21-22 de mayo de 2026 Del huerto a la mesa: una auténtica experiencia Slow Food dentro del proyecto europeo SFEntre (Erasmus+) Lo triste es que ha coincidido con el fallecimiento del impulsor Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food. Con dos participantes de
El pasado sábado 23 de mayo fue la Casa de Canarias en Zaragoza la que nos descubrió los Sabores de su tierra.Estos han sido los platos que se elaboraron: Rancho canario Conejo en salmorejo Bienmesabe canario Los participantes en el taller lo pasaron fenomenal y fueron dirigidos por nuestro profesor y chef Víctor Segura, que
Taller de cocina popular canaria en Zaragoza Leer entrada »
Fuimos invitados al encuentro de este año, celebrado en Castelldefels, que reunió a las 30 ciudades de la Red Delice. Ciudades de turismo gastronómico como Lyon, Kobe, Puebla, Barcelona, Madrid, Montreal, Bruselas, Helsinki, Ciudad de México, Mérida, Tucson, San Antonio, Bérgamo, Riga, Portland, Cape Town, o Lisboa. El presidente de la red mundial de ciudades
Invitados al encuentro de la Red Delice en Castelldefels Leer entrada »
El pasado sábado 16 de mayo fue la Casa de Andalucía en Zaragoza la que nos descubrió los Sabores de su tierra.Estos han sido los platos muy andaluces y andalusís que se elaboraron: Pipirrana, originaria de Jaén Berenjenas fritas con miel, un plato típico de Andalucía, con raíces profundas en la cocina andalusí Flamenquin, un
Taller de cocina popular andaluza en Zaragoza Leer entrada »
Desde la Escuela Profesional de Cocina Azafrán colaboramos en la presentación del proyecto sobre «Sensibilización turística en Tierras de Cáceres y Trujillo«, programa que dirigen a Sergio Gil en la Fundación Restaurantes Sostenibles y Jose Garteizgoxeascoa para la Diputación de Cáceres. Un proyecto que aboga por mostrar los recursos turísticos y gastronómicos a la población
Sensibilización turística en Tierras de Cáceres y Trujillo Leer entrada »
Hemos abierto líneas de colaboración con la Fundación Alicia de Alimentación y Ciencia. Su fundador Ferrán Adrià la califica como referente mundial en alimentación saludable. Fue su creador y presidente. La Fundación Alicia, Alimentación y Ciencia, es un centro pionero, único en el mundo por su combinación de gastronomía, ciencia y salud. Su departamento de
Fundación Alicia de Alimentación y Ciencia Leer entrada »
El Centro Riojano en Zaragoza y la Escuela Profesional Azafrán han organizado el Primer taller de cocina de Sabores de La Rioja. Lo ha impartido el chef Roberto Alfaro, calahorrano del Restaurante Absinthium, que estuvo sobresaliente. Le ayudó Luis Vicente del Gastro Sitio El Escondite, profesor colaborador de la Escuela Azafrán. Hicieron un gran equipo
Primer taller de cocina popular riojana en Zaragoza Leer entrada »
Se pregunta y nos pregunta en su libro el prestigioso antropólogo catedrático Jesús Contreras.Junto con la Fundación Grande Covián hemos creado la Mesa Grande Covián para que todos seamos mejores comiendo lo mejor y más acertado y sabroso. Se nos unen otras entidades como la Fundación de Restaurantes Sostenibles, el Instituto Aragonés de Ciencias de
¿Seguiremos siendo lo que comemos? Leer entrada »
En Azafrán ofrecemos desde la más alta cocina a la iniciación porque somos profesionales de la enseñanza. Nuestro profesor Víctor Segura es un chef zaragozano que ha pasado de llevar un restaurante de tres estrellas Michelin a enseñar a hacer croquetas o cursos de alta cocina. El cocinero Víctor Segura ha emprendido este camino atraído
Escuela AZAFRÁN con nuestros alumnos colaboramos con el CITA Aragón en un proyecto de investigación y del Pastores Grupo Cooperativo en la cata de elaboraciones con menuceles de cordero. Dirige la investigadora doctora Begoña Panea, experta en calidad de la canal, la carne y productos cárnicos. Somos más que una escuela profesional y
Nuestro profesor Luis Vicente Zaldívar, del gastrositio El Escondite, ha vuelto a ser uno de los diez mejores cocineros españoles de tapas y pinchos con verduras en el Concurso Nacional de Cocina de Verduras celebrado en Tudela. Por segundo año consecutivo, su propuesta ha alcanzado la final entre 39 participantes, consolidando la presencia del
Concurso Nacional de Cocina de Verduras (Tudela) Leer entrada »
