Ya está en marcha esta plataforma colaborativa y dinamizadora. Fue presentada el 3 de marzo en el espacio gastronómico del Mercado Central.
El nombre rinde homenaje, y se inspira, en el gran nutricionista español y catedrático en la Universidad de Zaragoza. Y está promovida por la Fundación Grande Covián, la Fundación estatal de Restaurantes y Gastronomía Sostenibles, la Asociación Gastro Alianza y la Escuela Profesional Azafrán-Fase.
La forman profesionales y entidades públicas y privada para la creación y gestión del conocimiento para la I+D+i y para promover diferentes actividades dirigidas a conseguir una alimentación saludable y sostenible, sin dejar de ser sabrosa y creativa, para todos los colectivos.
Asistieron a la presentación al encuentro expertos de entidades dedicadas a diferentes facetas relacionadas con la alimentación y la salud. y se presentaron las actividades, algunas ya en marcha.
En educación y formación ofrece talleres y cursos de cocina sana en colaboración con el Mercado Central y los ciclos de educación y cocina práctica en la Escuela Profesional Azafrán, para personas de todas las edades y en especial contra la obesidad y patologías como la diabetes, la hipertensión o el cáncer crónico. Se colabora con la activa Asociación Diabetes Zaragoza.
Importante es la línea de investigación que cuenta con el apoyo del Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud, el CITA o el CIHEAM Zaragoza (Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza. Y por la parte empresarial el grupo Panishop o la AIAA Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón, y otros productores.
La Mesa promueve innovación en nuevas tecnología de vanguardia con la Inteligencia Artificial relacionada con la inteligencia emociona como es el caso del sesgo de la croqueta.
Una línea específica es la restauración saludable. Se ofrece formación específica para hosteleros, cocinero, etc. Y un escaparate de bares y restaurantes que ofrecen menús y platos especiales. Asistieron los responsables del Grupo Vaquer y de El Escondite representando a otros hosteleros comprometidos con la salud y la sostenibilidad como los adheridos a la Fundación Restaurantes Sostenibles. Y los proveedores de alimentos como los detallistas del Mercado Central y los mercados de Zaragoza.
Y otra línea especial es la alimentación como vía para reducir los riesgos laborales y mejorar las patologías de los trabajadores en empresas e instituciones. Hubo representación de la Cámara de Comercio de Zaragoza que promueve diferentes actividades para la salud colectiva y en las empresas.
Funcionó como un «Gastro Living Lab» o laboratorio de prácticas con aportaciones, intercambios de ideas y algún posible nuevo proyecto para poner en marcha.
Por supuesto se desarrolló un taller de demostración de cocina a cargo de Luis Vicente y se elaboraron ensaladas creativas con lechugas e ingredientes apropiados, inspirados con el recetario Comer Bien de la Fundación y Carlos Arguiñano, y un excelente guiso de garbanzos con bacalao y cangrejos.
Las lecciones magistrales de Grande Covíán alrededor de una mesa informal pero muy provechosa que dejó dicho: “El hombre primero quiso comer para sobrevivir, luego quiso comer bien e incorporó la gastronomía a su mundo cultural. Ahora, además, quiere comer salud.”
Se cuenta con la participación activa de otras entidades públicas o privadas, y está abierta a expertos y colectivos.
Para más información y contacto: https://gastroalianza.es/mesagc/
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