Category Archives: Curiosidades

02Dic/22

Curso Comida ó Cena

Celebra tus cenas o comidas de empresa, amigos, familia…, con nosotros, y se tú y tus acompañantes, l@s protagonistas.
Seréis vosotr@s l@s que elaboraréis todo el menú, de la mano de un experto cocinero acreditado, en instalaciones profesionales y acreditadas.
LLámanos y te informaremos
976 23 00 22 ; 628 028 640
Info@elazafran.com

02Dic/22

CURSOS INICIACIÓN

CURSOS INICIACIÓN Enero 2023

INICIACIÓN –VIERNES (DE 20:00 a 22:00 h)

Iniciación- Viernes ENERO 2023

INICIACIÓN – SÁBADOS (DE 10:00 a 12:00)

Iniciación- Sábados ENERO 2023

Indicados para personas que quieren aprender a cocinar y/o ampliar conocimientos y recetas diversas.

Con nosotros recibes un curso, impartido por profesores/chef acreditados y homologados en instalaciones acreditadas para la formación en cocina.

Además trabajas tú con la ayuda del profesor y al finalizar te llevas lo elaborado.

¡¡RESERVA YA TU PLAZA!!.

 

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Escuela Azafrán (San Antonio Abad 21)

16Nov/22

Taller COCINA CREATIVA – Imparte Pedro Martín del Restaurante EL FORO

Taller COCINA CREATIVA de la mano del chef profesional del restaurante EL FORO, Pedro Martín, aprenderás las más innovadoras recetas de la cocina creativa.
22 de Noviembre a las 20:15 h en Escuela profesional AZAFRÁN.
¡Quedan pocas plazas…. reserva ya la tuya!
Con nosotros cocinas tú de la mano de expertos profesionales de la cocina y la formación en hostelería.
info@elazafran.com
976 23 00 22 ; 628 028 640
13Sep/22

Teodoro Bardají Mas

Desde la Escuela Profesional de Cocina y Gastronomía Azafrán nuestro reconocimiento a la figura de Teodoro Bardají Mas.

Padre de la gastronomía moderna española

Está considerado el padre del renacimiento y empoderamiento de la cocina española moderna.
Fue un gran cocinero, repostero, erudito y escritor culinario, que creó una de las mejores bibliotecas culinarias de su época. Publicó numerosas obras dedicadas a la cocina española siendo un firme defensor de la misma, frente al enorme empuje de la moda de la cocina francesa en los mejores restaurantes.

Bardají hoy: Injusticia

Bardají no ha sido bien valorado en el mundo de la gastronomía española. Ha estado a la altura de los grandes cocineros franceses o ingleses pero su obra no es tan conocida.
Debería ser hoy una referencia mundial de los cocineros innovadores.

Vida

Nacido en Binéfar (Huesca), 16.V.1882 – Madrid, 6.III,1958.
Hijo de confiteros humildes de Binéfar.
Su tío Pedro Mas, que tuvo gran influencia en su vida, se lo llevó a trabajar con él a la fonda de la estación ferroviaria de La Encina en Alicante
Tuvo ocasión de ir a Madrid y entró de aprendiz y luego ser oficial de la hoy todavía existente pastelería La Mallorquina en la Puerta del Sol de Madrid.
Después de tres años entró, por fin, a trabajar en las cocinas, iniciando un largo e intenso recorrido en hoteles, como La Paix, y en balnearios, así como en clubes, como La Gran Peña, Casino de Madrid o Nuevo Club.
De formación autodidacta, y su dedicación al estudio y autoformación le lleva a viajar a Francia para poder conocer las grandes obras de la literatura culinaria francesa, que, con las obras clásicas españolas, irían conformando una de las mejores bibliotecas particulares de su tiempo en el tema de cocina y alimentación.
Nunca dejó de sentirse aragonés, y pasó dos temporadas en Zaragoza, ejerciendo de jefe de cocina. La primera en torno a la Exposición Hispano Francesa de 1908, ayudando a poner en marcha la cocina de su gran amigo, Isidoro Martínez, que había inaugurado el Hotel Oriente. Y también organizando la cocina para tal evento en el restaurante del Hotel Europa, de su también amigo Gaudencio Zoppetti.
Volvió a Madrid para trabajar para los duques de Uceda, la condesa de Castañeda, y después a regentar las cocinas del duque del Infantado hasta su jubilación.
Luego volvió a Zaragoza, tras la muerte de su esposa, para vivir en el Hotel Oriente durante la Guerra Civil, hasta que, alistado como cocinero con las tropas de vanguardia, pudo llegar a Madrid.
Su vida y obra expresan de modo claro que la verdadera y genuina cocina española reposa en los fogones.
En 1956 recibe la Medalla de Oro de la Grandeza de España, por su labor divulgadora de la cocina española.
En 1958 fallece en Madrid cuando contaba 76 años de edad y sus obras siguen editándose, habiendo recibido numerosos homenajes.

Padre de la cocina moderna española

Los rasgos profesionales que le hacen un maestro de la cocina y el cocinero español más influyente de la primera mitad del siglo XX:
1. Fue un gran estudioso y tratadista de la cocina española. Obras como “La Salsa Mahonesa” (1925), “Índice culinario” (1928) que es un gran tratado con 900 recetas, “La cocina de ellas” (1935), que es la obra cumbre de la gastronomía española de la primera mitad del siglo XX y otras muchas publicaciones como “Cocina para Fiestas” o “El Arte Culinario Práctico”, totalmente vigentes.
Y también colaboró en las publicaciones “La cocina elegante” y “El gorro blanco”, que dirigía su amigo Ignacio Doménech.
2. Defensor de la mejor cocina española. Por ejemplo, de la mahonesa como salsa propia y originaria de Menorca.
3. Buen conocedor de la cocina francesa ante la que defendió el uso de la terminología española, reduciendo los galicismos de moda en aquella época en las cartas de los mejores restaurantes de España.
4. Innovación sobre la tradición: presentó platos de raíz española, modernizando platos y guisos. “Los alimentos deben ser de forma grata al paladar, agradable a la vista, digestible para el estómago y que reúna las cualidades necesarias para el sostenimiento de la economía”.
5. Multidisciplinar: Adelantándose a los mejores cocineros del mundo de la actualidad, para Bardají la química y la medicina deberían ir aliadas, pues afirmaba que: “la medicina es importantísima en el moderno arte culinario”, algo que ya sabíamos y no siempre practicamos, ya que somos lo que comemos.

Precursor de la gastronomía sostenible

La filosofía de Teodoro Bardají es profundizar en la cocina tradicional, aprovechar los recursos del entorno y ofrecer un equilibrio con la Naturaleza, que nos ofrece lo que necesitamos en el día a día.
Los alimentos deben ser de forma grata al paladar, agradable a la vista, digestible para el estómago y que reúna las cualidades necesarias para el sostenimiento de la economía”.

Una frase muy actual

Teodoro Bardají de 1944: “La verdadera y genuina cocina española reposa en los fogones regionales, que han podido salvarse de la invasión cosmopolita, causante de la estandarización de nuestras delicias gastronómicas»

28Jul/22

CURSOS INICIACIÓN para Aficionados – Septiembre

¡Aprende cocinando tú mism@, de la mano de profesionales!
CURSOS PRÓXIMOS para Septiembre:
INICIACIÓN NIVEL 1- SÁBADOS (Si eres principiante)

Horario: De 10:00 a 12:00 (Sábados según calendario).
CALENDARIO:
Septiembre: 
17-24
Octubre: 
1-8-22-29
Noviembre: 
5-12-19-26
Diciembre: 
3-17

INICIACIÓN NIVEL 2 – SÁBADOS (Si ya cocinas…)

Horario: De 12:00 a 14:00 (Sábados según calendario).
CALENDARIO:
Septiembre: 17-24
Octubre: 1-8-22-29
Noviembre: 
5-12-19-26
Diciembre: 
3-17

Toda información la verás en los enlaces anteriores… si quieres más información puedes llamarnos al 976 23 00 22 ; 628 028 640
info@elazafran.com
¡¡No te lo pierdas…. y reserva ya tu plaza!!
13Jul/22

CURSOS INICIACIÓN para Aficionados – Septiembre

¡Aprende cocinando tú mism@, de la mano de profesionales!
CURSOS PRÓXIMOS para Septiembre:
INICIACIÓN NIVEL 1- SÁBADOS (Si eres principiante)

Horario: De 10:00 a 12:00 (Sábados según calendario).
CALENDARIO:
Septiembre: 
17-24
Octubre: 
1-8-22-29
Noviembre: 
5-12-19-26
Diciembre: 
3-17

INICIACIÓN NIVEL 2 – SÁBADOS (Si ya cocinas…)

Horario: De 12:00 a 14:00 (Sábados según calendario).
CALENDARIO:
Septiembre: 17-24
Octubre: 1-8-22-29
Noviembre: 
5-12-19-26
Diciembre: 
3-17

Toda información la verás en los enlaces anteriores… si quieres más información puedes llamarnos al 976 23 00 22 ; 628 028 640
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29Jun/22

¿Quieres aprender cocinando tú?

Si quieres aprender a elaborar recetas tan exquisitas como éstas, elaboradas por nuestros alumn@s… de la mano nuestro compañero y profesor, Jorge; sólo tienes que reservar plaza en nuestros cursos.
– Lomo de vaca con texturas de queso y milhojas de patata..
– Albondigas de ternera en salsa de piñones y chalotas..
– Lomo salteado.., etc., etc..
¡Aprende cocinando tú mism@, de la mano de profesionales!
CURSOS PRÓXIMOS para Septiembre:
INICIACIÓN NIVEL 1 (Si eres principiante)
INICIACIÓN NIVEL 2 (Si ya cocinas…)
Toda información la verás en los enlaces anteriores… si quieres más información puedes llamarnos al 976 23 00 22 ; 628 028 640
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20Jun/22

COCINA CREATIVA PARA SINGLES

28 y 29 de Junio
De 20:15 a 22:15
60 €
Aprende a sacar el máximo  partido a tu lista de la compra y a cocinar de forma creativa, platos sanos, sabrosos y rápidos.
Si quieres aprender a cocinar, cocinando tú mism@, ven a este curso y te enseñaremos.
¡De la mano de profesionales. Aprende a cocinar con los mejores!

INFORMACIÓN y RESERVA
https://elazafran.com/producto/cocina-para-singles-y-solteros/976 23 00 22 ; 628 028 640

Info@elazafran.com

www.elazafran.com

25May/22

Cursos Iniciación – Septiembre 2022

¿No sabes cocinar y estás harto de comer siempre lo mismo?
¿O ya sabes cocinar pero quieres ampliar recetario y elaboraciones creativas…?

¡Iníciate con nuestros cursos de iniciación a la cocina para  principiantes, aficionados, cocinillas,… en este apasionante mundo!

¡Y recuerda… que con nosotros, quien cocina eres TÚ, de la mano de chefs profesionales!

NIVEL 2
VIERNES: De 20 a 22 horas
Calendario:
SEPTIEMBRE: 16-23-30
OCTUBRE: 7-21-28
NOVIEMBRE: 4-11-18-25
DICIEMBRE: 2-16

Iniciación- Nivel 2-Viernes Sept. 2022

NIVEL 1 
SÁBADOS: De 10 a 12 horas

Iniciación-NIVEL 1- Sábados (Presencial-Sept. 2022)


NIVEL 2
SÁBADOS: De 12 a 14 horas

Iniciación-NIVEL 2- Sábados (Presencial-Sept. 2022)


Calendario:
SEPTIEMBRE: 17-24
OCTUBRE: 1-8-22-29
NOVIEMBRE: 5-12-19-26
DICIEMBRE: 3-17

 

18Abr/22

Curso Intensivo INICIACIÓN

CURSO INTENSIVO INICIACIÓN
120,00€ (Curso completo de 12 horas)
Los alumnos trabajan cada elaboración, ell@s mism@s, permitiéndoles realizar diferentes y variadas recetas a lo largo del curso, bajo la supervisión de un profesor acreditado.
VIERNES de 20:00 a 22:00
Mayo: 13-20-27
Junio: 3-10-17
https://elazafran.com/producto/curso-intensivo-iniciacion-viernes-mayo-y-junio/
SÁBADOS de 10:00 a 12:00
Mayo: 14-21-28
Junio: 4-11-18
Reserva tu plaza:
976 23 00 22
info@elazafran.com
«Aprende cocina cocinando tu mismo con profesionales»