Pues si, las elaboraciones de bocado, miniaturas etc. se están poniendo muy de moda así que no nos ha quedado más remedio que impartir este curso, el cual por suerte, pudimos realizar con el cartel de COMPLETO!!!!
La verdad es que de nuevo lo hemos pasado muy, muy bien e hicimos muchas cosas nuevas.
BANDERILLA DE ACEITUNAS CON BERBERECHOS Y VERMUT
BOLITAS DE QUESO VARIADAS
CHUPITO DE AJOBLANCO DE COCO CON MANGO Y GAMBONES
CREMA DE LOMO IBERICO
HIGO, FOIE Y PX
HUMMUS DE AGUACATE CON LANGOSTINOS Y CRUJIENTE DE MAIZ
MINI CORNETE DE MOUSSE DE MEJILLONES EN ESCABECHE
MINIBLINIS DE SALMON CON CREMA AGRIA
VASITO DE ESCALIVADA EN TEXTURAS CON BACALAO AHUMADO Y CRUMBLE DE ANCHOAS
VASITO DE PULPO A FEIRA
Bueno pues como siempre recetas sencillas, con ingredientes fáciles de encontrar y sobre todo, que sorprendan a la vista!
Hasta la próxima semana, y gracias a todos los asistentes!!!
Llegó septiembre y con él, hemos vuelto a encender los fogones de la escuela. Y qué mejor forma de empezar, que con uno de los cursos más demandados!!!!
Vamos con el primer cursos de PINTXOS, TAPAS Y CANAPÉS tras las vacaciones!!!
Esta vez lo realizamos las seis horas en dos días intensivos, martes y miércoles!!!
Como siempre y mas a la vuelta de vacaciones tengo que agradecer vuestra asistencia… porque empezar el primer curso y completamente lleno y a primeros de septiembre… que aun no estamos centrados, es de agradecer!!! Además da gusto comenzar con viejos amigos!!! Muchas gracias!! Y vamos ya al lío.
Bueno pues como comentaba con anterioridad el curso lo realizamos en dos días el martes comenzamos con unos langostinos crujientes con coco y aire de piña, continuamos con unos rollitos de cecina con foie y salsa de membrillo (que en una visitilla que hice a Antonio Arrabal este veranito… la he tomado prestada!!!) y terminamos el día con una brochetita de pollo crispy especiado con salsa de curry!!!
Ya el miércoles y para terminar el curso hicimos por demanda popular nuestros ya clásicos cachirulos de longaniza con confitura de pimiento verde, una coca de queso azul con antxoas y manzana, una cremita de espárragos con chips de jamón y crujiente de verduras y terminamos para refrescarnos con unas brochetitas de melón y sandia-con sangría que bautizamos con el nombre de sandiagria!!!!
MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!
CRUJIENTE DE LANGOSTINO AL COCO CON AIRE DE PINA
ROLLITO DE CECINA CON FOIE Y SALSA DE MEMBRILLO
BOCADITOS DE POLLO ESPECIADO CRISPY CON SALSA DE CURRY
CACHIRULOS DE LONGANIZA CON CONFITURA DE PIMIENTOS VERDES
COCA DE QUESO, MANZANA Y ANTXOAS
CREMA DE ESPARRAGOS CON CRUJIENTE DE JAMON Y TRIANGULO DE VERDURITAS
Otra nueva semana que se pasa otro curso que terminamos y otro mes que empezamos… como todas semanas hemos terminado curso!! Esta semana hemos realizado el curso de TAPAS CREATIVAS.
Como siempre y antes de que se me olvide!! Agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!! De nuevo el compartir este curso con alumnos repetidores y tambien con nuevas incorporaciones me que pensar que no lo hacemos mal del todo…o que sois muy masocas Jijijiji!!
Bueno sin más dilación vamos dejar un pequeño resumen de lo que elaboramos:
El primer día nos atrevimos con una versión del típico plato de los espárragos con jamón y mahonesa….eso si dándole una nueva visión con lo que realizamos un flamenquin de jamón batido con yemas de espárrago y empanado lo que le dio una textura diferente y crujiente, después hicimos un cilindro de salmón ahumado con gulas y gambas gratinado con una mahonesa aromatizada al eneldo, que la verdad tenia muy buena pinta!!!
Para el segundo día me pedisteis hacer algo con setas y pollo y pasta brick con lo cual procedimos a elaborar un rico gratinado de setas con aroma ibérico…gracias a la sal de jamón y para el pollo nos decantamos por una mezcla de sabores menos habitual y lo que hicimos fue un crujiente de brick con pollo, coco y pasas que acompañamos con un chutney de mango que esta realmente muy bueno!!!
Y ya el miércoles para terminar el curso seguimos pero esta vez basándonos en productos típicos de la tierra como el TERNASCO, LA TRUFA, EL MELOCOTON, así que nos atrevimos con unos ricos canelones de ternasco de Aragón gratinados con una muselina de trufa y como colofón! Un crujiente de hojaldre, rulo de cabra, foie y melocotón de Calanda caramelizado.
Bueno como siempre os dejo un resumen en imágenes de lo elaborado.
GRACIAS POR HACER EL CURSO TAN AMENO!!!!
Y esta semana PLATOS DE CUCHARA!!!! Que parece que ya viene el frío!!!
flamenquines de esparragos con jamon
salmon, gambas y gulas gratinadas al eneldo
gratinado de setas al aroma iberico
brick de pollo y coco con chutney de mango
canelones de ternasco gratinados con muselina de trufa
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