El Club de los Gastro Sitios avanza en su objetivo de innovar en gastronomía intercambiando conocimiento con expertos para mejorar su oferta.

Como todos los meses se ha celebrado el taller de I+D+i en este caso con las legumbres y la fruta como protagonistas.

Una iniciativa de la escuela superior Azafrán que se va consolidando por su brillantez y la participación de los profesionales que forman el Club de los Gastro Sitios.

Como invitados aportaron su saber Cristina Mallor que nos ha presentado el Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del CITA y cómo aprovecharlo en nuestros restaurantes. Se propone un nuevo proyecto que incluya a agricultores para llevar estas semillas a la oferta gastronómica de estos establecimientos.

Antonio Artal de Ecolecera presentó la riqueza de legumbres y pasta, y el vino ecológico de calidad que tenemos en esta tierra. La buena legumbre debe volver a tomar un papel protagonista en nuestras mesas.

Beatriz y Miriam en nombre Agrícola Gil S.L. de la Almunia de Doña Godina, expusieron la calidad de la fruta y se acordó abrir una línea permanente de colaboración para potenciar la presencia de la fruta en los platos de todo tipo, además de los postres, como rasgo de identidad de nuestra cocina.

Santiago Angulo gerente de La Alacena de Aragón en la que dan visibilidad a producto de productores aragoneses de conservas, vinos, confituras, quesos y embutidos artesanos, aceites, etc. aportó su opinión y predisposición a colaborar en aumentar la presencia de estos productos en los bares y restaurantes.

Por parte de los Gastro sitios realizaron varias y brillantes elaboraciones Roberto Baquero del Restaurante Nela, Luis Vicente de El Escondite, Blanca Rodriguez de Restaurante Rodi, Isidro Pelegrín del Avenida y María Jesús Callén del Flash Alagón. Y asistieron y aportaron varios miembros de Gasto Sitios. Un encuentro dinámico, efectivo y divertido

Ahora cada establecimiento presentará en octubre su oferta gastronómica dando presencia a legumbres y frutas y además explicarán a sus clientes calidades, características, etc. Los Gastro sitios quieren ser “restaurantes que enseñan”.

Ya están trabajando en el próximo taller para que noviembre sea el mes de la carne de vacuno y de la caza.

Plataforma Permanente de Innovación Colaborativa entre Expertos:

• Cocineros
• Investigadores y
• Productores

Laboratorio de I+D para la mejora de la Gastronomía.

Como resultado del convenio entre ADEPACA, C’alial, Escuela Azafrán y los Gastro Sitios para desarrollar proyectos de I+D, el lunes 22 de julio se realizó en la escuela superior de cocina Azafrán un taller de innovación y calidad, en este caso con el arroz como protagonista.

Comienza así un ciclo de actividades para consolidar un laboratorio de innovación en gastronomía, dirigido a mejorar la oferta a sus clientes de bares y restaurantes innovadores.

Se basan en un una metodología de colaboración e intercambio entre expertos. Los Gastro Sitios quieren conocer mejor las propiedades de los arroces aragoneses y presentar platos creativos.

Para ello contaron con las aportaciones de las investigadoras del CITA Nuria Valero y Marifer Enseñat, que están trabajando en un proyecto del Grupo Operativo “Innovación y mejora de la calidad del arroz de Aragón” y continúan con más de 20 años de investigación.
Además conocieron mejor a los productores con el sello de calidad C’Alial con Luis García Manero, presidente, y Eva Lázaro secretaria de ADEPACA (Asoc. Des. y fomento de los productores Aragoneses con Calidad Alimentaria).
De forma concreta Isabel Rudiez de la marca BRAZAL les asesoró y compartió los secretos de los tipos de arroces de la Arrocera del Pirineo S.C.L
El taller práctico de cocina con distintos arroces fue impartido por profesionales de los Gastro Sitios: Roberto Baquero del Restaurante Nela y Luis Vicente de El Escondite, con apoyo de la chef y profesora de Azafrán Maite Fernandez.
Se invitó a participar a intervenir a otros invitados como Miguel Angel Mainar de Sarga que habló del programa Comparte el secreto de promoción del producto agroalimentario aragonés.
Y para terminar hubo una degustación de los platos innovadores elaborados.

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