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C/ San Antonio Abad 21 – local
50010 ZARAGOZA
Los alumnos elaboran ellos mismos las recetas, trabajando en grupos.
¡Ven y aprenderás de la mano de profesionales acreditados en cocina, con amplia experiencia como docentes y cocineros!
Horario: de 20:15 a 22:15.
La Escuela Profesional Azafrán y los Gastro Sitios – Expocitapa han realizado un nuevo taller de intercambio de conocimiento entre expertos con la participación brillante y activa de la investigadora Cristina Mallor del CITA Aragón, y el distribuidor Javier Mene (Frutas Javier Mené). Ambos son miembros de la Cofradía de la Borraja.
También participaron los Amigos de los Gastro Sitios que aportaron la perspectiva del consumidor y amante de la buena gastronomía.
Las elaboraciones sabrosas e innovadoras fueron de los chefs Roberto Baquero del Restaurante Nela, Luis Vicente de El Escondite y Javier Nicolao del Restaurante La Vieja Caldera.
Conocimiento de vanguardia y buen ambiente.
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INICIACIÓN 1º Nivel, pensado para personas que quieren aprender a cocinar, que no saben desenvolverse en la cocina de forma habitual.
INICIACIÓN 2º Nivel, pensado para personas que ya han realizado el primer nivel con nosotros, o aquell@s que saben cocinar algo y quieren perfeccionar y ampliar conocimientos.
Los contenidos por supuesto son totalmente prácticos y l@s alumn@s elaboran las recetas ell@s mism@s.
Más información en los siguientes enlaces.
NIVEL 1:
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Un equipo de la Escuela Superior Azafrán-Fase ha participado en la reunión internacional en Regio Emilia del innovador proyecto internacional Culinart, cofinanciado por la Comisión Europea.
Expertos de 6 países están diseñando un curso internacional para chefs europeos, y una escuela internacional para profesionales de las artes culinarias.
Además del equipo de Azafrán, asistieron representando a los Gastro Sitios, Roberto Baquero del Restaurante Nela y Luis Vicente de El Escondite. Dos grandes profesionales que han aportado su amplia experiencia y profesionalidad y han debatido con otros chefs y profesionales franceses, turcos, italianos, portugueses y búlgaros.
El objetivo del proyecto es mejorar la calidad y la relevancia de la oferta de FP en artes culinarias siguiendo las necesidades del mercado laboral y con vistas a aumentar la empleabilidad de los jóvenes y la movilidad transnacional. Dará lugar a un diploma europeo para chefs.
Más información del proyecto: http://culinart-europe.eu
Además hubo ocasión de visitar la espectacular Escuela Internacional de Cocina Italiana ALMA que forma cada año a 1.200 buenos profesionales de la restauración y el turismo.
Fueron invitados participar en la evaluación de alumnos de un curso de cocina.
Azafrán y ALMA han abierto vías de colaboración para que profesionales españoles puedan cursos de nivel alto en Alma y participar en otros proyectos internacionales.
El Club de los Gastro Sitios avanza en su objetivo de innovar en gastronomía intercambiando conocimiento con expertos para mejorar su oferta.
Como todos los meses se ha celebrado el taller de I+D+i en este caso con las legumbres y la fruta como protagonistas.
Una iniciativa de la escuela superior Azafrán que se va consolidando por su brillantez y la participación de los profesionales que forman el Club de los Gastro Sitios.
Como invitados aportaron su saber Cristina Mallor que nos ha presentado el Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del CITA y cómo aprovecharlo en nuestros restaurantes. Se propone un nuevo proyecto que incluya a agricultores para llevar estas semillas a la oferta gastronómica de estos establecimientos.
Antonio Artal de Ecolecera presentó la riqueza de legumbres y pasta, y el vino ecológico de calidad que tenemos en esta tierra. La buena legumbre debe volver a tomar un papel protagonista en nuestras mesas.
Beatriz y Miriam en nombre Agrícola Gil S.L. de la Almunia de Doña Godina, expusieron la calidad de la fruta y se acordó abrir una línea permanente de colaboración para potenciar la presencia de la fruta en los platos de todo tipo, además de los postres, como rasgo de identidad de nuestra cocina.
Santiago Angulo gerente de La Alacena de Aragón en la que dan visibilidad a producto de productores aragoneses de conservas, vinos, confituras, quesos y embutidos artesanos, aceites, etc. aportó su opinión y predisposición a colaborar en aumentar la presencia de estos productos en los bares y restaurantes.
Por parte de los Gastro sitios realizaron varias y brillantes elaboraciones Roberto Baquero del Restaurante Nela, Luis Vicente de El Escondite, Blanca Rodriguez de Restaurante Rodi, Isidro Pelegrín del Avenida y María Jesús Callén del Flash Alagón. Y asistieron y aportaron varios miembros de Gasto Sitios. Un encuentro dinámico, efectivo y divertido
Ahora cada establecimiento presentará en octubre su oferta gastronómica dando presencia a legumbres y frutas y además explicarán a sus clientes calidades, características, etc. Los Gastro sitios quieren ser “restaurantes que enseñan”.
Ya están trabajando en el próximo taller para que noviembre sea el mes de la carne de vacuno y de la caza.
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Curso “SABORES DEL MEDITERRÁNEO”
📆 10 y 11 de Septiembre (Martes y Miércoles)
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Y recuerda que con nosotros:
• Somos una escuela de cocina profesional y didáctica, acreditada por las administraciones públicas y con la ISO 9000, EFQM, RSA
• Tenemos instalaciones profesionales y autorizadas porque cumplimos con todos los requisitos de apertura, sanidad …
• Profesores profesionales, acreditados y reconocidos por Inaem y Sepe (Servicio público de Empleo), etc.
• Formamos a los profesionales de la cocina y también a AFICIONADOS
• CON NOSOTROS, HACES UN CURSO con contenidos didácticos, aprendes diferentes técnicas en cocina, las elaboras tú mism@ y además lo disfrutas.
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INICIACIÓN – Sábados (Septiembre 2019).
El curso de cocina de INICIACIÓN NIVEL 1ºl, está pensado para personas que quieren aprender a cocinar desde 0 y
NIVEL 2º para quienes quieren perfeccionar y ampliar.
Los alumnos trabajan cada elaboración,
Horario: De 10:00 a 12:00 nivel 1 y de 12:00 a 14:00 nivel 2.
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Plataforma Permanente de Innovación Colaborativa entre Expertos:
Laboratorio de I+D para la mejora de la Gastronomía.
Como resultado del convenio entre ADEPACA, C’alial, Escuela Azafrán y los Gastro Sitios para desarrollar proyectos de I+D, el lunes 22 de julio se realizó en la escuela superior de cocina Azafrán un taller de innovación y calidad, en este caso con el arroz como protagonista.
Comienza así un ciclo de actividades para consolidar un laboratorio de innovación en gastronomía, dirigido a mejorar la oferta a sus clientes de bares y restaurantes innovadores.
Se basan en un una metodología de colaboración e intercambio entre expertos. Los Gastro Sitios quieren conocer mejor las propiedades de los arroces aragoneses y presentar platos creativos.
Para ello contaron con las aportaciones de las investigadoras del CITA Nuria Valero y Marifer Enseñat, que están trabajando en un proyecto del Grupo Operativo “Innovación y mejora de la calidad del arroz de Aragón” y continúan con más de 20 años de investigación.
Además conocieron mejor a los productores con el sello de calidad C’Alial con Luis García Manero, presidente, y Eva Lázaro secretaria de ADEPACA (Asoc. Des. y fomento de los productores Aragoneses con Calidad Alimentaria).
De forma concreta Isabel Rudiez de la marca BRAZAL les asesoró y compartió los secretos de los tipos de arroces de la Arrocera del Pirineo S.C.L
El taller práctico de cocina con distintos arroces fue impartido por profesionales de los Gastro Sitios: Roberto Baquero del Restaurante Nela y Luis Vicente de El Escondite, con apoyo de la chef y profesora de Azafrán Maite Fernandez.
Se invitó a participar a intervenir a otros invitados como Miguel Angel Mainar de Sarga que habló del programa Comparte el secreto de promoción del producto agroalimentario aragonés.
Y para terminar hubo una degustación de los platos innovadores elaborados.
Azafrán Fase ha participado en el evento internacional en Le Puy en Velay (Francia) con entidades expertas en cocina y gastronomía de 7 países europeos en un proyecto para crear una escuela internacional innovadora para la formación de alto nivel de chefs.
Un curso superior internacional y una escuela con sede en varios países permitirá que jóvenes cocineros adquieran la acreditación internacional de chef del siglo XIX.
En España lidera la Escuela Superior de Cocina Azafrán.
Aportamos además como proyecto innovador la alianza del conocimiento Gastro Alianza, como plataforma colaborativa de los profesionales de los Gastro Sitios, con ADEPACA que reúne a productores de alimentos acreditados con el sello C’Alial del Gobierno de Aragón, investigadores y otros profesionales.
Proyecto: http://culinart-europe.eu
Fb: https://www.facebook.com/CulinArtProject/?ref=br_rs