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COCINA VEGETARIANA

Próxima semana:
COCINA VEGETARIANA
📆 26 y 27 de Marzo
 De 20:15 a 22:15
🌍 E.C. Azafrán
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Aprenderás cocinando tú mism@ y de la mano de profesionales cualificados y acreditados de la cocina y la formación en hostelería. Te llevarás todo lo que has preparado.

Y recuerda que con nosotros:
• Somos una escuela de cocina profesional y didáctica, acreditada por las administraciones públicas y con la ISO 9000, EFQM, RSA
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INICIACIÓN 1º Nivel- Sábados (4 meses- Febrero)

El curso de cocina de INICIACIÓN 1º Nivel, está pensado para personas que quieren aprender a cocinar,  que no saben desenvolverse en la cocina de forma habitual.
Los contenidos son totalmente prácticos.

Los alumnos trabajan cada elaboración, permitiéndoles realizar diferentes y variadas recetas a lo largo del curso. Al finalizar los alumnos obtienen las habilidades y conocimientos necesarios, para desenvolverse correctamente en la cocina y alimentarse de forma saludable.

Entra en nuestra web y podrás reservar tu plaza.

20Nov/15

SHOW COOKING CON AZAFRÁN DE TERUEL LA CARRASCA

Este martes 10 de noviembre tuvimos la suerte de contar con José Antonio Esteban, de azafrán la Carrasca, quien nos presento todos los productos que elabora y distribuye y ademas nos dio una charla súper interesante sobre la historia, cultivo, producción, etc..del azafrán del Jiloca!!!!… resumiendo que nos dejo, claro no, clarísimo, todo respecto a este producto tan de nuestra tierra e importante en nuestra tradición culinaria!!!,

La idea era que ademas de aprender todo lo que pudiéramos sobre el azafrán, cosa que creo que se consiguió y con creces, probáramos varios productos recién sacados al mercado y dar alguna idea para poder usarlos, fácil, original y sobre todo que estuviese rica…y por el “que no quedó…” debimos de acertar!!!!

Los productos que se presentaros fueron: por supuesto el azafrán ecológico, la crema que chocolate y azafrán, y la miel ecológica de azahar con azafrán ecológico.

Con estos ingredientes elaboramos cuatro recetillas muy, muy fáciles:

RAVIOLIS DE PIÑA, CHOCOLATE, REQUESON AL AZAFRÁN

Ingredientes cantidad
Para la piña al azafrán:
1 piña mediana
250 grs. azúcar
250 grs. agua
10/12 hebras de Azafrán La Carrasca
Para el relleno:
200 gr. De crema de chocolate al azafrán
120 gr de requesón
Miel de azahar con azafrán la Sabina
  1. Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azafrán.
  2. Mientras tanto se pela la piña al vivo y con ayuda de una máquina corta fiambres laminamos la piña en rodajas o laminas de más o menos ½ centímetro.
  3. Introducimos las láminas con cuidado en el jarabe. Lo ponemos a fuego, y lo retiraremos cuando las láminas empiecen a transparentar, lo dejamos enfriar. Una vez  frías las escurrimos bien las secamos en lo posible y las rellenamos con un poquito de crema de chocolate y cerramos herméticamente, repetimos la operación, las veces que sea necesaria hasta obtener los raviolis deseados.
  4. A la hora de emplatar, hacemos una mezcla de requesón con un poquito de miel de azahar con azafrán y colocamos encima el ravioli de piña y chocolate, podemos decorar con un poquito de jarabe de piña y azafrán que haremos dejado reducir para que espese.

 

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MILHOJAS DE PLÁTANO CRUJIENTE Y CHOCOLATE AL  AZAFRÁN

Ingredientes cantidad
1 Plátano macho
Azúcar glass
200 gr. De crema de chocolate al azafrán
Sal en escamas
  1. Cortamos el plátano macho lo mas fino que podamos con ayuda de una maquina corta fiambres o una mandolina, en rodajas o en laminas y las cortamos al gusto, las freímos de una en una en abundante aceite de girasol muy caliente, las escurrimos bien y las rebozamos por azúcar glass,
  2. Introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera.
  3. Colocamos una lámina crujiente de plátano de base y encima de él ponemos un poquito de crema de chocolate, repetimos operación tantas veces queramos hasta formar un milhojas al gusto, por ultimo colocamos un poquito de crema de chocolate con una o dos escamas de sal.

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COSTILLA DE CERDO LAQUEADA CON MIEL DE AZAHAR AL AZAFRÁN Y CREMOSO DE PATATA

Ingredientes cantidad
1 tira de cotilla de cerdo carnosa
Sal y pimienta negra
Miel de azahar con azafrán la Sabina
Vino blanco
Para el cremoso de patata y azafrán:
2 patatas
Mantequilla
5 o 6 hebras de Azafrán La Carrasca
sal y pimienta
  1. Salpimentamos la tira de costilla por los dos lados y la metemos al horno a 180ºC unos 20/25 minutos, trascurrido este tiempo la sacamos la pincelamos con la miel de azahar con azafrán y la volvemos a meter al horno unos 10 minutos mas, volvemos a sacar, le damos la vuelta y la pincelamos de nuevo con miel, volvemos a meter al horno otro 10 minutos, repetimos operación hasta que tengamos la costilla con el dorado que nos guste, la cortamos por los huesos en tiras y la servimos con un poquito de cremoso de patata que azafrán que habremos realizado de la siguiente forma:

Pelamos las patatas y las cortamos estilo chascadas o cascadas, las cubrimos con agua, sal  y el azafrán, y las ponemos a cocer al fuego, cuando están cocidas, las escurrimos (reservando un poquito de agua de la cocción por si nos hiciera falta mas tarde) y las metemos en un vaso batidor, añadimos la mantequilla, turbinamos y ponemos al fuego al levantar, rectificamos de sal y pimienta.

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BACALAO GRATINADO CON ALIOLI DE MIEL AL AZAFRÁN

Ingredientes cantidad
4 Trocitos de bacalao
Vino blanco
Miel de azahar con azafrán la Sabina
1 diente de ajo
1 huevo
sal y vinagre
  1. Cortamos el bacalao en trozos mas o menos del mismo grosor, los ponemos en una bandeja de horno con un poquito de aceite y una chorradita de vino blanco, Los horneamos a 180ºC unos 5 minutos (el tiempo dependerá de el grosor del bacalao), los sacamos del horno y dejamos enfriar ligeramente, posteriormente los cubrimos con un poquito de alioli con miel que habremos realizado de la siguiente manera:

En un vaso batidor ponemos el huevo junto al vinagre, la sal y el ajo, cubrimos todo con (tomando como referencia la proporción que ocupa el huevo) tres partes de aceite de girasol, introducimos la túrmix en el vaso batidor al fondo del todo y la ponemos a máxima potencia y emulsionamos poco a poco, hasta obtener un alioli bien duro, a continuación añadimos la miel, seguimos emulsionando hasta obtener la textura y sabor deseado, rectificamos de sal. Cubrimos el bacalao con este alioli y lo gratinamos al gusto.

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21Abr/15

CURSO DE TAPAS CREATIVAS MARZO 2015

Continuamos mes con uno de los los cursos mas demandados. Un curso de tapas, en este caso,de Tapas Creativas, y de nuevo otro curso lleno! Muchas gracias por vuestras asistencia incondicional. ¡Y de nuevo no quedo nada, lo que es muy muy buena señal!

Y con esto y un bizcocho….hasta la semana que viene!!

29Sep/14

CURSO DE COCINA CREATIVA

Y ya casi terminando septiembre vamos con el curso de COCINA CREATIVA!!

De nuevo el curso completo y como siempre últimamente muchísimos amigos veteran@s, muchas gracias a todos por vuestra asistencia!!!

También tengo que destacar que en este curso estuvisteis muy colaboradores… lo que se agradece!!

Pues sin más dilación vamos  resumiendo lo acontecido en el curso:

El primer día, comenzamos con unas bolitas de borraja, patata y jamón crujiente que acompañamos con un sabroso toffee de ajo!!! Y terminamos la jornada con un fresquito canelón de calabacín con salmón y gulas que acompañamos con una salsa de crema a la mostaza antigua!!

Ya para en el segundo día y bajo vuestras recomendaciones o sugerencias empezamos con un platito de pasta en crema de setas y trufa salpicados con unas virutas de foie, y para terminar el día nos chupamos los dedos con un divertido emparedado de merluza, trigueros y jamón en picata milanesa que acompañamos con una rica salsa de de mayonesa al ajo dulce tostado.

Y como todo lo que comienza acaba… llegamos a la ultima jornada del curso!! Bueno pues esta vez terminamos con un bacalao confitado gratinado con alioli de sobrasada y miel, y un solomillo de cerdo en crujiente con foie y crema de cebolla al Pedro Ximenez!!!

MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!

20May/14

CURSO DE COCINA EN MINIATURA O BOCADOS!!!

Y seguimos este mes de mayo con un divertido curso de COCINA EN MINIATURA!!!!

Lo primero como siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia.

De nuevo volvemos atener un curso completo y muy muy ameno!!!  Como comprobareis en alguna de las fotos con “patrocinador y todo…” Muchas gracias….

La verdad que de nuevo volvimos a pasarlo genial!!.

El primer día empezamos con un vasito chupito de patata, ventresca, anchoas y muselina de piquillos gratinada, continuamos con las ya clásicas, sencillas y rápidas trufas de foie con almendra crocanti que acompañamos con un caramelo de oporto y terminamos la primera jornada con una bolsita crujiente de sobrasada, rulo de cabra y miel de romero de los Monegros salpicada de una mezcla de sésamos.

El segundo día y ya con vuestras sugerencias empezamos una nueva versión del cachirulo de longaniza esta vez con confitura de pimiento verde que le dio un toque muy interesante y continuamos con una versión de los huevos rotos con jamón y ajetes en una tulipita crujiente.

Y el ultimo día y ya para despedirnos nos atrevimos con un pulpo a la plancha sobre humus con “su coral” y todo y hicimos una versión de la tapa ganadora del concurso de tapas de Zaragoza 2013 eso si con un toque Hugo… que fue unas aspas de rabo de toro en su jugo.

MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!

15Nov/13

CURSO DE TRUCOS DE COCINA

Bueno y con este curso llegamos a el ecuador de noviembre!!!!  Nada mas y nada menos que de TRUCOS DE COCINA.

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo gracias a todos los alumnos/as repetidores, volver a veros quiere decir que os fuisteis contentos y eso es de agradecer!!!

Lo mas complicado de este curso era buscar preparaciones en las cuales pudiéramos ver mas de un truco, consejo, etc…interesante y que os facilitara un poquillo algún proceso a la hora de elaborar una receta, bueno creo que el objetivo se cumplió!!!

Además de los que vimos en el curso aquí os dejo algunos enlaces divertidos que aunque no lo creáis FUNCIONAN!!!!

https://www.youtube.com/watch?v=0-gN1OO5oDk  como pelar ajos en 10 segundos.
https://www.youtube.com/watch?v=wG8mqTXo1F0  como pelar un huevo duro en 10 segundos.
https://www.youtube.com/watch?v=qs0wvk2Asqo  como pelar una patata sin esfuerzo.
https://www.youtube.com/watch?v=-EsxvxOOx4g  como separar las claras de las yemas con una botella de plástico.
https://www.youtube.com/watch?v=Qr-pJb-DyuQ  como hacer triángulos herméticos con pasta brick.

Bueno  y después de todo esto vamos con el resumen de lo que hicimos:

El primer día hicimos un langostino albardado con panceta ibérica el cual para darle un toque diferente pasamos por granillo de  almendras con lo que conseguimos un crujiente muy resultón y un gran empaque, lo acompañamos con un alioli rosa lo que le dio un colorido interesante cuando menos, después seguimos con la elaboración de un quiche de puerros con jamón y yemas de espárrago blanco, que gratinamos con un poquito de queso rallado.

Pasamos al  segundo día esta vez y ya bajo alguna sugerencia vuestra fuimos con un timbal de manzana granny Smith con confit de pato a la naranja y unos graciosos y sorprendentes kikos garrapiñados, después de esto proseguimos con unas cremosas croquetas de gambas, ajetes y trigueros que elaboramos en un momento y sin casi esfuerzo…esto si que es un truco y lo demás tonterías, y por los comentarios debían de estar bien buenas!!!

Y ya el miércoles para terminar el curso nos atrevimos con una ensaladita templada de solomillo de cerdo en escabeche con sus verduritas, y como colofón una versión en copa de la piña colada en texturas!!!

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN Y ENTUSIASMO POR APRENDER!!

Hasta la próxima semana!!

10Nov/13

CURSO DE PLATOS DE CUCHARA

Otra nueva semana que se pasa otro curso que terminamos además como parece que ahora viene el frío ahora se va, ahora vuelve… pues nos decantamos por realizar el curso de PLATOS DE CUCHARA!!!

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo el compartir este curso con alumnos/as repetidores anima bastante!!!

Bueno pues vamos a los fogones:

El primer día y para empezar con ganas me decante por un arrocito meloso de langostinos el cual elaboramos a partir de una sabrosa crema americana, y continuamos con una cremita de puerros y patata acompañada de una huevo escalfado y trocitos de jamón crujiente con lo que conseguimos un plato muy completito y con mucho colorido!!

Para el segundo día y ya con vuestras sugerencias nos atrevimos con una cous-cuos con pollo y verduritas y un toque de soja y continuamos con una fideua de marisco con su alioli!!!

Y ya el miércoles para terminar el curso y con muchas ganas elaboramos una pochas frescas con compango asturiano y por si nos hubiéramos quedado con hambre continuamos con una caldereta de ternasco…así que todo regado con un buen vinito tinto, pusimos un broche que ni pintado a este curso!!!

GRACIAS POR HACER EL CURSO TAN AMENO Y DIVERTIDO!!!!

Hasta la próxima semana!!

13Oct/13

CURSO DE COCINA TRADICIONAL ARAGONESA

Hola de nuevo a tod@s, la semana pasada, coincidiendo con las fiestas del Pilar de Zaragoza…realizamos un curso de cocina tradicional Aragonesa, lo primero como siempre agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!

Lo que realizamos fue algunos platos típicos y tradicionales pero a su vez le dimos un toquecillos actual y divertido… la corona de patata del bacalao (que según como se mire la foto parece la silueta de la virgen del pilar…) los crespillos que hicimos tradicionales y rellenos de arroz con leche o queso Trochon con membrillo, el huevo trufado para la fritada, las patatas a la importancia rellenas, etc…

Bueno por lo menos para mi ha sido un curso muy divertido!!!
Así que aquí os dejo también unas fotillos de los platillos realizados!!!
Y para la semana que entra CURSO DE COCINA DE AUTOR!!!!!
A ver que nos inventamos!!!
Hasta la semana que viene!!