Tag Archives: cerdo

22Ene/16

CURSO DE PRINCIPIANTES O NOVELES EN LA COCINA Enero de 2016

Pues seguimos con un nuevo curso, esta vez para los que nunca os habéis planteado meteros en la cocina, iniciación pura y dura… pero como veréis… muy, muy currada!!! esta vez de nuevo curso completo con gente de todas las edades desde la mas jovencita de 11 años, hasta… uf!!!! y mas… 😉

Al ataque vamos con el resumen de lo que quisisteis que hiciéramos!!!!!

Pues como veis un poco de todo, clásicos, mas modernos…..carnes, pescados, arroz, legumbres, postres… Ale pues, la semana que viene más y esperemos que mejor… aunque cada día es mas difícil!!!!!

20Nov/15

SHOW COOKING CON AZAFRÁN DE TERUEL LA CARRASCA

Este martes 10 de noviembre tuvimos la suerte de contar con José Antonio Esteban, de azafrán la Carrasca, quien nos presento todos los productos que elabora y distribuye y ademas nos dio una charla súper interesante sobre la historia, cultivo, producción, etc..del azafrán del Jiloca!!!!… resumiendo que nos dejo, claro no, clarísimo, todo respecto a este producto tan de nuestra tierra e importante en nuestra tradición culinaria!!!,

La idea era que ademas de aprender todo lo que pudiéramos sobre el azafrán, cosa que creo que se consiguió y con creces, probáramos varios productos recién sacados al mercado y dar alguna idea para poder usarlos, fácil, original y sobre todo que estuviese rica…y por el “que no quedó…” debimos de acertar!!!!

Los productos que se presentaros fueron: por supuesto el azafrán ecológico, la crema que chocolate y azafrán, y la miel ecológica de azahar con azafrán ecológico.

Con estos ingredientes elaboramos cuatro recetillas muy, muy fáciles:

RAVIOLIS DE PIÑA, CHOCOLATE, REQUESON AL AZAFRÁN

Ingredientes cantidad
Para la piña al azafrán:
1 piña mediana
250 grs. azúcar
250 grs. agua
10/12 hebras de Azafrán La Carrasca
Para el relleno:
200 gr. De crema de chocolate al azafrán
120 gr de requesón
Miel de azahar con azafrán la Sabina
  1. Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azafrán.
  2. Mientras tanto se pela la piña al vivo y con ayuda de una máquina corta fiambres laminamos la piña en rodajas o laminas de más o menos ½ centímetro.
  3. Introducimos las láminas con cuidado en el jarabe. Lo ponemos a fuego, y lo retiraremos cuando las láminas empiecen a transparentar, lo dejamos enfriar. Una vez  frías las escurrimos bien las secamos en lo posible y las rellenamos con un poquito de crema de chocolate y cerramos herméticamente, repetimos la operación, las veces que sea necesaria hasta obtener los raviolis deseados.
  4. A la hora de emplatar, hacemos una mezcla de requesón con un poquito de miel de azahar con azafrán y colocamos encima el ravioli de piña y chocolate, podemos decorar con un poquito de jarabe de piña y azafrán que haremos dejado reducir para que espese.

 

20151110_192633

 

MILHOJAS DE PLÁTANO CRUJIENTE Y CHOCOLATE AL  AZAFRÁN

Ingredientes cantidad
1 Plátano macho
Azúcar glass
200 gr. De crema de chocolate al azafrán
Sal en escamas
  1. Cortamos el plátano macho lo mas fino que podamos con ayuda de una maquina corta fiambres o una mandolina, en rodajas o en laminas y las cortamos al gusto, las freímos de una en una en abundante aceite de girasol muy caliente, las escurrimos bien y las rebozamos por azúcar glass,
  2. Introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera.
  3. Colocamos una lámina crujiente de plátano de base y encima de él ponemos un poquito de crema de chocolate, repetimos operación tantas veces queramos hasta formar un milhojas al gusto, por ultimo colocamos un poquito de crema de chocolate con una o dos escamas de sal.

20151110_192521

COSTILLA DE CERDO LAQUEADA CON MIEL DE AZAHAR AL AZAFRÁN Y CREMOSO DE PATATA

Ingredientes cantidad
1 tira de cotilla de cerdo carnosa
Sal y pimienta negra
Miel de azahar con azafrán la Sabina
Vino blanco
Para el cremoso de patata y azafrán:
2 patatas
Mantequilla
5 o 6 hebras de Azafrán La Carrasca
sal y pimienta
  1. Salpimentamos la tira de costilla por los dos lados y la metemos al horno a 180ºC unos 20/25 minutos, trascurrido este tiempo la sacamos la pincelamos con la miel de azahar con azafrán y la volvemos a meter al horno unos 10 minutos mas, volvemos a sacar, le damos la vuelta y la pincelamos de nuevo con miel, volvemos a meter al horno otro 10 minutos, repetimos operación hasta que tengamos la costilla con el dorado que nos guste, la cortamos por los huesos en tiras y la servimos con un poquito de cremoso de patata que azafrán que habremos realizado de la siguiente forma:

Pelamos las patatas y las cortamos estilo chascadas o cascadas, las cubrimos con agua, sal  y el azafrán, y las ponemos a cocer al fuego, cuando están cocidas, las escurrimos (reservando un poquito de agua de la cocción por si nos hiciera falta mas tarde) y las metemos en un vaso batidor, añadimos la mantequilla, turbinamos y ponemos al fuego al levantar, rectificamos de sal y pimienta.

20151110_192645

BACALAO GRATINADO CON ALIOLI DE MIEL AL AZAFRÁN

Ingredientes cantidad
4 Trocitos de bacalao
Vino blanco
Miel de azahar con azafrán la Sabina
1 diente de ajo
1 huevo
sal y vinagre
  1. Cortamos el bacalao en trozos mas o menos del mismo grosor, los ponemos en una bandeja de horno con un poquito de aceite y una chorradita de vino blanco, Los horneamos a 180ºC unos 5 minutos (el tiempo dependerá de el grosor del bacalao), los sacamos del horno y dejamos enfriar ligeramente, posteriormente los cubrimos con un poquito de alioli con miel que habremos realizado de la siguiente manera:

En un vaso batidor ponemos el huevo junto al vinagre, la sal y el ajo, cubrimos todo con (tomando como referencia la proporción que ocupa el huevo) tres partes de aceite de girasol, introducimos la túrmix en el vaso batidor al fondo del todo y la ponemos a máxima potencia y emulsionamos poco a poco, hasta obtener un alioli bien duro, a continuación añadimos la miel, seguimos emulsionando hasta obtener la textura y sabor deseado, rectificamos de sal. Cubrimos el bacalao con este alioli y lo gratinamos al gusto.

20151110_192546

29Sep/14

CURSO DE COCINA CREATIVA

Y ya casi terminando septiembre vamos con el curso de COCINA CREATIVA!!

De nuevo el curso completo y como siempre últimamente muchísimos amigos veteran@s, muchas gracias a todos por vuestra asistencia!!!

También tengo que destacar que en este curso estuvisteis muy colaboradores… lo que se agradece!!

Pues sin más dilación vamos  resumiendo lo acontecido en el curso:

El primer día, comenzamos con unas bolitas de borraja, patata y jamón crujiente que acompañamos con un sabroso toffee de ajo!!! Y terminamos la jornada con un fresquito canelón de calabacín con salmón y gulas que acompañamos con una salsa de crema a la mostaza antigua!!

Ya para en el segundo día y bajo vuestras recomendaciones o sugerencias empezamos con un platito de pasta en crema de setas y trufa salpicados con unas virutas de foie, y para terminar el día nos chupamos los dedos con un divertido emparedado de merluza, trigueros y jamón en picata milanesa que acompañamos con una rica salsa de de mayonesa al ajo dulce tostado.

Y como todo lo que comienza acaba… llegamos a la ultima jornada del curso!! Bueno pues esta vez terminamos con un bacalao confitado gratinado con alioli de sobrasada y miel, y un solomillo de cerdo en crujiente con foie y crema de cebolla al Pedro Ximenez!!!

MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!

15Jun/14

CURSO DE TAPAS CREATIVAS

Segundo curso del mes de junio CURSO DE TAPAS CREATIVAS!!

El primer día nos atrevimos con un original mezcla de sabores: coca de sardinilla, crema de queso azul y cerezas, y seguimos con unos crujientes de chistorra y pera con una cremita de queso manchego.

Ya el segundo día y ya con algunas de vuestras sugerencias preparamos un una bolsita crujiente de solomillo de cerdo con foie y una cebolla reducida con Pedro Ximenez, y seguimos con unas patatas rellenas de salmon al eneldo.

Bueno y ya para finalizar el hicimos unas tulipas crujientes de fritada con bacalao y un tartar de aguacate con langostinos en crujiente de maiz!!

MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!

04Feb/14

Tapas, Pinchos y Canapés – 2014

¡Conseguido! Ya hemos pasado la cuesta de enero, y en este caso la terminamos por todo lo alto con un curso de TAPAS, PINTXOS Y CANAPÉS!!!!

Lo primero, como siempre, agradecer a tod@s los participantes su asistencia, de nuevo mil gracias porque hemos vuelto a tener el curso completo!!!  Y encima todos erais alumnos nuevos así que de nuevo hacemos mas grande la familia de AZAFRÁN!!!

El primer día elaboramos unos ricos champiñones rellenos con gambas y langostinos que hacia mucho tiempo que no utilizábamos y terminamos con unos ya clásicos rollitos de berenjenas rellenos de longaniza con una crema de queso Idiazabal.

El segundo día y por decisión popular nos atrevimos con unas brochetitas de solomillo de cerdo y mango bañadas con una rica reducción de kalimotxo, y para seguir en alza continuamos con una de las tapas que mas éxito tiene siempre, que son las tulipas de brandada de bacalao con crema de piquillos, y como no, está deliciosa!!!

Y debido a la festividad de nuestro patrón San Valero este curso lo finalizamos el jueves, en este caso terminamos con unas clásicas y populares croquetas de bacalao y un gratinado de setas con jamón.

MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!

24Nov/13

CURSO DE TAPAS Y PINTXOS CREATIVOS (II)

Pues otro curso terminado y con llenazo!! Además un grupo muy majo y divertido!!

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo gracias a todos los alumnos/as repetidores, volver a veros quiere decir que os fuisteis contentos y eso es de agradecer!!!

También he de agradecer la ayuda de mi “compinche” AIDA!!  Que me ha echado desde el primer día una mano lo cual me a facilitado el trabajo y también ha hecho que la clase sea mas divertida y amena.

Bueno que estamos aquí de agradecimientos y peloteo y no hemos dicho  de que era el curso….Pues si era de la temática que más os gusta….PINTXOS Y TAPAS

Pues sin más dilación vamos  con el resumen de lo que hicimos:

El primer día hicimos un rollito de calabacín, bacón, datiles y foie rebozado por palomitas crujiente y seguimos con una brochetita de solomillo de cerdo y mango acompañada por una rica reducción de Kalimotxo.

Pasamos al  segundo día esta vez y ya bajo alguna sugerencia vuestra fuimos con una  tapa ya clásica pero que hacia mucho tiempo que no hacíamos y que además os gusta mucho, me refiero a la tulipa de brandada de bacalao con crema de piquillos y continuamos con unos langostinos muy crujientes acompañados por una deliciosa salsa romescu.

Y ya el miércoles para terminar el curso empezamos con una bolita crujiente de morcilla, rulo y kikos que maridamos a la perfección con una cremita de cebolla caramelizada, terminando con ya que estamos en su temporada un milhojas relleno de revoltillo de rebollones y jamos con caramelo de moscatel a la pimienta!!!

 

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACION UNA VEZ MAS!!!

Hasta la próxima semana!!

15Nov/13

CURSO DE TRUCOS DE COCINA

Bueno y con este curso llegamos a el ecuador de noviembre!!!!  Nada mas y nada menos que de TRUCOS DE COCINA.

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo gracias a todos los alumnos/as repetidores, volver a veros quiere decir que os fuisteis contentos y eso es de agradecer!!!

Lo mas complicado de este curso era buscar preparaciones en las cuales pudiéramos ver mas de un truco, consejo, etc…interesante y que os facilitara un poquillo algún proceso a la hora de elaborar una receta, bueno creo que el objetivo se cumplió!!!

Además de los que vimos en el curso aquí os dejo algunos enlaces divertidos que aunque no lo creáis FUNCIONAN!!!!

https://www.youtube.com/watch?v=0-gN1OO5oDk  como pelar ajos en 10 segundos.
https://www.youtube.com/watch?v=wG8mqTXo1F0  como pelar un huevo duro en 10 segundos.
https://www.youtube.com/watch?v=qs0wvk2Asqo  como pelar una patata sin esfuerzo.
https://www.youtube.com/watch?v=-EsxvxOOx4g  como separar las claras de las yemas con una botella de plástico.
https://www.youtube.com/watch?v=Qr-pJb-DyuQ  como hacer triángulos herméticos con pasta brick.

Bueno  y después de todo esto vamos con el resumen de lo que hicimos:

El primer día hicimos un langostino albardado con panceta ibérica el cual para darle un toque diferente pasamos por granillo de  almendras con lo que conseguimos un crujiente muy resultón y un gran empaque, lo acompañamos con un alioli rosa lo que le dio un colorido interesante cuando menos, después seguimos con la elaboración de un quiche de puerros con jamón y yemas de espárrago blanco, que gratinamos con un poquito de queso rallado.

Pasamos al  segundo día esta vez y ya bajo alguna sugerencia vuestra fuimos con un timbal de manzana granny Smith con confit de pato a la naranja y unos graciosos y sorprendentes kikos garrapiñados, después de esto proseguimos con unas cremosas croquetas de gambas, ajetes y trigueros que elaboramos en un momento y sin casi esfuerzo…esto si que es un truco y lo demás tonterías, y por los comentarios debían de estar bien buenas!!!

Y ya el miércoles para terminar el curso nos atrevimos con una ensaladita templada de solomillo de cerdo en escabeche con sus verduritas, y como colofón una versión en copa de la piña colada en texturas!!!

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN Y ENTUSIASMO POR APRENDER!!

Hasta la próxima semana!!