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REPOSTERÍA y Postres creativos

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06Feb/14

CURSO DE REPOSTERÍA CREATIVA

Una vez superado el primer mes del año comenzamos el mes con unas recetillas muy muy dulces del primer curso de Repostería Creativa de 2014!!!!

El primer día comenzamos con fuerza y nos atrevimos con un trifasico de café y bayleis que acompañamos con un delicioso cremoso de queso Tronchon sobre tierra de oreo y con unas estupendas fresas estofadas.

El segundo día y ya con vuestras sugerencias comenzamos con un jugoso Brownie de chocolate con nueces y plátano que colocamos sobre un yogur cremoso con fresas y unos crujientillos, y continuamos con un coulan de chocolate blanco que acompañamos con una sugerente salsa de mandarinas.

Y sintiéndolo mucho (como casi siempre) llegamos al ultimo día del curso, esta vez elaboramos un tradicional milhojas de crema tostada y para terminar nos atrevimos con los costosos marinos!! Que al final salieron bastante bien!!!!!

MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!

Quiero agradecer de nuevo su asistencia a tod@s los participantes, mil gracias porque hemos vuelto a tener el curso completo! Esta vez aparte de nuevos alumnos que nos han descubierto, tenemos antiguos amig@s a los que hace mucha ilusión volver a ver!!! Tengo que reconocer que de nuevo lo hemos pasado muy bien.

¡Gracias por hacer que el curso haya sido tan ameno!

Especial mención tengo que hacer a nuestra amiga Vanessa del blog http://arlevascake.blogspot.com.es/ que además nos hizo de paparazzi !!!!

01Dic/13
Croissant

La historia del Croissant

Existen varias versiones acerca del origen de esta popular pasta aunque la que más me gusta es la siguiente:

Según cuenta la leyenda todo sucedió en el siglo XVII, durante el sitio de las tropas turcas a la ciudad austriaca de Viena. Corría el año 1683, los soldados otomanos al mando del gran visir Mustafá Pachá, habían conquistado Hungría y todas las naciones en el borde del Danubio. Cuando pusieron cerco a Viena, último baluarte de la Cristiandad en la defensa de Europa. Contra el invasor turco. Los vieneses mantenían su resistencia a pesar de sus repetidos asaltos. Los generales turcos decidieron cambiar de táctica y coger por sorpresa a los defensores de la ciudad. . Idearon socavar el terreno, a fin de que una trinchera o corredor pasara por debajo de las murallas, hasta desembocar en el centro de la ciudad. Para no ser descubiertos trabajaban sólo por la noche cuando todo el mundo dormía. Pero todo se fue al traste cuando los panaderos de la ciudad, que eran los únicos que trabajaban a esas horas, oyeron el ruido que hacían los turcos con las palas y picos, y dieron la voz de alarma. De manera que los defensores fueron los que sorprendieron a los turcos, obligándoles a levantar el sitio. De esta forma Viena fue salvada gracias a sus panaderos.

Para inmortalizar la victoria sobre los turcos los panaderos austriacos inventaron el croissant como mofa a la media luna de la bandera otomana. Los pasteleros vieneses, elaboraron nuevas variantes (¡de entre la infinidad de dulces de los que está compuesta la pastelería vienesa!), siempre de la misma forma como el “Vanillekipfert”, un croissant aromatizado a la vainilla. O como el “Mandelbögen” aunque más pequeño pero aromatizado a la almendra. Incluso otros, siempre en forma de media luna: el “Mohnbeugel” una pasta rica de semilla de amapola, mientras que la pasta del “Nussbeugel” lleva nueces y miel.

Posteriormente los pasteleros franceses perfeccionarían la elaboración y lo harían un emblema nacional.

CROISSANT

Ingredientes:
700g de harina floja
300g de harina fuerte
125g de azúcar
200g de mantequilla
50g de levadura
1/2 litro de agua
600g de mantequilla

Elaboración: Amasar todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla para los pliegues. Acabando el amasado, añadir la levadura diluida en un poco de agua y terminar el amasado. Dejar reposar. Por último, proceder a dar los pliegues con la mantequilla, de igual forma que en al hojaldre.

Una vez que tenemos la masa estiramos, cortamos y le damos forma. Pintamos con huevo y fermentar. Posteriormente cocer. La fermentación entre 30 a 35º C con un 60% de humedad y cocer a 210-220ºC.

03Oct/13

El origen del Hojaldre

Algunos autores atribuyen la invención del hojaldre al francés Claude Geleé, llamado Le Lorrain (1600-1682), el cual fue pastelero antes de dedicarse a la pintura en la que consiguió renombre. Otros historiadores opinan que el inventor fue el renombrado pastelero Feuillet. Masa-Hojaldre-livianaTambién la leyenda ha atribuido a la casualidad  la invención de la pasta de hojaldre, pero la realidad es que no se puede saber a ciencia cierta de donde proviene. Pues se sabe por documentos  dignos de fe, que se conocía desde tiempos inmemoriales. Larousse Gastronómica dice que los antiguos griegos hacía hojaldres muy especiados. Los aztecas, en México, se confeccionaban unos delicados pastelillos de milhojas a los que daban sonoros nombres (“tlacepoallitlaxcalli”, “vietlaxcalli” o “tlaxcallmimilli”). La cocina medieval islámica está plagada de menciones a la respostería hojaldrada con miel y frutos secos. En una carta del obispo Roberto de Amiens, en 1311, se menciona la pastelería hojaldrada. También hay menciones a una pasta hojaldrada  de aceite que se elaboraba con el máximo secreto en la ciudad francesa de Cahor durante el reinado de Carlos V.

la foto 5 (2)Es evidente pues que no fue Geleé el inventor del hojaldre, aunque es indudable que los pasteleros del siglo XVI, XVII y XVIII contribuyeron a su gran difusión y propagación. Introduciendo novedades, mejorando la calidad y elaborando recetas que aún hoy en día se utilizan. Sea como fuere el hojaldre es una de las masas de pastelería más empleadas, que nos ofrece infinidad de posibilidades y múltiples combinaciones decorativas y de sabor. Aquí os dejo una muestra de flores de hojaldre rellenas de manzana asada con crema pastelera que hicieron los chicos del Curso de Iniciación a la Cocina 2.

Receta: harina, agua, sal, manteca vegetal, 3 plieges sencillos y 1 o 2 dobles

Doc - 03-10-2013 20-46

03Oct/13

CURSO DE PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y CHOCOLATE

Bueno pues, lo primero agradecer a los asistentes al curso su participación, como siempre creo que lo hemos pasado muy bien y ademas disfrutamos de unos momentos de cocina relajados y divertidos en un ambiente inmejorable!!!!
Esperando que lo hayáis pasado igual que yo….y que nos volvamos a ver pronto!!!! os dejo unas fotillos recordando las elaboraciones que realizamos!!!!

Ademas como veis en la foto de la tarta de arroz con leche hicimos nuestro propio homenaje a el programa Top Chef que empezó ayer en antena 3 justo al terminar el curso, en el que participa nuestro paisano y amigo Antonio Arrabal que estuvo la semana pasada en nuestra escuela haciendo unas demostraciones de su espectacular cocina!!!

ANIMO ANTOÑITO Y DEMUESTRA LO QUE TU SABES!!!!!

Gracias por vuestra ayuda!!!!
Nos vemos en el próximo curso……
Hugo!!!!!