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COCINA VEGETARIANA

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COCINA VEGETARIANA
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 De 20:15 a 22:15
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20Nov/15

SHOW COOKING CON AZAFRÁN DE TERUEL LA CARRASCA

Este martes 10 de noviembre tuvimos la suerte de contar con José Antonio Esteban, de azafrán la Carrasca, quien nos presento todos los productos que elabora y distribuye y ademas nos dio una charla súper interesante sobre la historia, cultivo, producción, etc..del azafrán del Jiloca!!!!… resumiendo que nos dejo, claro no, clarísimo, todo respecto a este producto tan de nuestra tierra e importante en nuestra tradición culinaria!!!,

La idea era que ademas de aprender todo lo que pudiéramos sobre el azafrán, cosa que creo que se consiguió y con creces, probáramos varios productos recién sacados al mercado y dar alguna idea para poder usarlos, fácil, original y sobre todo que estuviese rica…y por el “que no quedó…” debimos de acertar!!!!

Los productos que se presentaros fueron: por supuesto el azafrán ecológico, la crema que chocolate y azafrán, y la miel ecológica de azahar con azafrán ecológico.

Con estos ingredientes elaboramos cuatro recetillas muy, muy fáciles:

RAVIOLIS DE PIÑA, CHOCOLATE, REQUESON AL AZAFRÁN

Ingredientes cantidad
Para la piña al azafrán:
1 piña mediana
250 grs. azúcar
250 grs. agua
10/12 hebras de Azafrán La Carrasca
Para el relleno:
200 gr. De crema de chocolate al azafrán
120 gr de requesón
Miel de azahar con azafrán la Sabina
  1. Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azafrán.
  2. Mientras tanto se pela la piña al vivo y con ayuda de una máquina corta fiambres laminamos la piña en rodajas o laminas de más o menos ½ centímetro.
  3. Introducimos las láminas con cuidado en el jarabe. Lo ponemos a fuego, y lo retiraremos cuando las láminas empiecen a transparentar, lo dejamos enfriar. Una vez  frías las escurrimos bien las secamos en lo posible y las rellenamos con un poquito de crema de chocolate y cerramos herméticamente, repetimos la operación, las veces que sea necesaria hasta obtener los raviolis deseados.
  4. A la hora de emplatar, hacemos una mezcla de requesón con un poquito de miel de azahar con azafrán y colocamos encima el ravioli de piña y chocolate, podemos decorar con un poquito de jarabe de piña y azafrán que haremos dejado reducir para que espese.

 

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MILHOJAS DE PLÁTANO CRUJIENTE Y CHOCOLATE AL  AZAFRÁN

Ingredientes cantidad
1 Plátano macho
Azúcar glass
200 gr. De crema de chocolate al azafrán
Sal en escamas
  1. Cortamos el plátano macho lo mas fino que podamos con ayuda de una maquina corta fiambres o una mandolina, en rodajas o en laminas y las cortamos al gusto, las freímos de una en una en abundante aceite de girasol muy caliente, las escurrimos bien y las rebozamos por azúcar glass,
  2. Introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera.
  3. Colocamos una lámina crujiente de plátano de base y encima de él ponemos un poquito de crema de chocolate, repetimos operación tantas veces queramos hasta formar un milhojas al gusto, por ultimo colocamos un poquito de crema de chocolate con una o dos escamas de sal.

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COSTILLA DE CERDO LAQUEADA CON MIEL DE AZAHAR AL AZAFRÁN Y CREMOSO DE PATATA

Ingredientes cantidad
1 tira de cotilla de cerdo carnosa
Sal y pimienta negra
Miel de azahar con azafrán la Sabina
Vino blanco
Para el cremoso de patata y azafrán:
2 patatas
Mantequilla
5 o 6 hebras de Azafrán La Carrasca
sal y pimienta
  1. Salpimentamos la tira de costilla por los dos lados y la metemos al horno a 180ºC unos 20/25 minutos, trascurrido este tiempo la sacamos la pincelamos con la miel de azahar con azafrán y la volvemos a meter al horno unos 10 minutos mas, volvemos a sacar, le damos la vuelta y la pincelamos de nuevo con miel, volvemos a meter al horno otro 10 minutos, repetimos operación hasta que tengamos la costilla con el dorado que nos guste, la cortamos por los huesos en tiras y la servimos con un poquito de cremoso de patata que azafrán que habremos realizado de la siguiente forma:

Pelamos las patatas y las cortamos estilo chascadas o cascadas, las cubrimos con agua, sal  y el azafrán, y las ponemos a cocer al fuego, cuando están cocidas, las escurrimos (reservando un poquito de agua de la cocción por si nos hiciera falta mas tarde) y las metemos en un vaso batidor, añadimos la mantequilla, turbinamos y ponemos al fuego al levantar, rectificamos de sal y pimienta.

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BACALAO GRATINADO CON ALIOLI DE MIEL AL AZAFRÁN

Ingredientes cantidad
4 Trocitos de bacalao
Vino blanco
Miel de azahar con azafrán la Sabina
1 diente de ajo
1 huevo
sal y vinagre
  1. Cortamos el bacalao en trozos mas o menos del mismo grosor, los ponemos en una bandeja de horno con un poquito de aceite y una chorradita de vino blanco, Los horneamos a 180ºC unos 5 minutos (el tiempo dependerá de el grosor del bacalao), los sacamos del horno y dejamos enfriar ligeramente, posteriormente los cubrimos con un poquito de alioli con miel que habremos realizado de la siguiente manera:

En un vaso batidor ponemos el huevo junto al vinagre, la sal y el ajo, cubrimos todo con (tomando como referencia la proporción que ocupa el huevo) tres partes de aceite de girasol, introducimos la túrmix en el vaso batidor al fondo del todo y la ponemos a máxima potencia y emulsionamos poco a poco, hasta obtener un alioli bien duro, a continuación añadimos la miel, seguimos emulsionando hasta obtener la textura y sabor deseado, rectificamos de sal. Cubrimos el bacalao con este alioli y lo gratinamos al gusto.

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16Nov/15

ESPECIAL HALLOWEEN

Llegó la noche del 31 de octubre y que mejor forma de celebrarlo que cocinando!!!! Como no podría ser de otra forma, nos metimos en harina y en los cursos de iniciación de los viernes y sábados nos pusimos a elaborar distintos aperitivos terroríficosssss!!!!! Eso si, siempre divirtiéndonos a tope y ademas es que estaban muy, muy ricos… así que pasamos un muy buen rato… y diferente!!!!

Y de nuevo, después de este resumen tan peculiar!!!!! nos vemos!!!!!

25Sep/15

CURSO DE COCINA DE AUTOR COCINA MODERNA Septiembre de 2015

Ya casi terminando el mes de septiembre, vamos con  un nuevo curso de cocina de autor moderna!!! de nuevo gente nueva que pasan a unir nuestra red de amigos que cada vez es mas amplia!!! gracias por asistir y aquí os dejo un pequeño resumen de lo elaborado, algunos clásicos de nuestros cursos y otras novedades, eso si siempre con productos de mercado asequibles y económicos.

Bueno pues la semana que viene mas!!!!

11Sep/15

CURSO DE PINTXOS, TAPAS Y CANAPES julio de 2015

Otra edición del curso de Pinchos, tapas y canapés, uno de los cursos que mas veces repetimos y uno de los más  demanadados. Gracias a todos los asistentes por ser tan fieles y aquí tenéis un resumen de lo realizado:

Lo dicho, muchas gracias a tod@s y la próxima semana más y mejor!!!

09Sep/15

CURSO DE COCINA CREATIVA DE AUTOR julio de 2015

Seguimos en julio con un curso de los que siempre tienen muy buena aceptación, el de Cocina Creativa, y como era de esperar, otro curso con el cartel de completo! Como siempre muchas gracias a todos los asistentes y seguimos sin parar!

Por un problema técnico me faltan las fotos de dos elaboraciones mas que hicimos: “Borrajas a la crema con gambas” y “Magret de pato con chutney de mango”.

¡Bueno, pues hasta la próxima semana!

05Jun/15

CURSO DE TAPAS, PINTXOS Y CANAPÉS ABRIL DE 2015

Pues ya para terminar el mes de abril…..pasadas las vacaciones de semana santa y todo vamos con un nuevo curso sobre tapas, pintxos y canapés!!!! de nuevo un curso lleno muchas gracias a todos por vuestra asistencia.

Sin mas vamos con el resumen de la s elaboraciones que hicimos en  este curso:

PUES NADA AMIG@S hasta la próxima semana!!!!!

27May/15

CURSO DE COCINA SALUDABLE ABRIL 2015

Esta vez nos hemos atrevido con una nueva temática, cocina saludable, la verdad es que fue un curso muy interesante en el que intentamos cocinar alimentos naturales con pocas grasas,  dándoles como siempre una pequeña vuelta de tuerca a nuestro estilo. Al final  la verdad que quedaron muy bien e incluso alguna de las mezclas sorprendió bastante.

Además debido a que los procesos eran tan fáciles, pudimos elaborara un montón de recetas.

¡Como siempre gracias a los asistentes que de nuevo lo pasamos en grande!

¡Muchas gracias y hasta la próxima!!!!

21Abr/15

CURSO DE TAPAS CREATIVAS MARZO 2015

Continuamos mes con uno de los los cursos mas demandados. Un curso de tapas, en este caso,de Tapas Creativas, y de nuevo otro curso lleno! Muchas gracias por vuestras asistencia incondicional. ¡Y de nuevo no quedo nada, lo que es muy muy buena señal!

Y con esto y un bizcocho….hasta la semana que viene!!