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15Nov/13

CURSO DE TRUCOS DE COCINA

Bueno y con este curso llegamos a el ecuador de noviembre!!!!  Nada mas y nada menos que de TRUCOS DE COCINA.

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo gracias a todos los alumnos/as repetidores, volver a veros quiere decir que os fuisteis contentos y eso es de agradecer!!!

Lo mas complicado de este curso era buscar preparaciones en las cuales pudiéramos ver mas de un truco, consejo, etc…interesante y que os facilitara un poquillo algún proceso a la hora de elaborar una receta, bueno creo que el objetivo se cumplió!!!

Además de los que vimos en el curso aquí os dejo algunos enlaces divertidos que aunque no lo creáis FUNCIONAN!!!!

https://www.youtube.com/watch?v=0-gN1OO5oDk  como pelar ajos en 10 segundos.
https://www.youtube.com/watch?v=wG8mqTXo1F0  como pelar un huevo duro en 10 segundos.
https://www.youtube.com/watch?v=qs0wvk2Asqo  como pelar una patata sin esfuerzo.
https://www.youtube.com/watch?v=-EsxvxOOx4g  como separar las claras de las yemas con una botella de plástico.
https://www.youtube.com/watch?v=Qr-pJb-DyuQ  como hacer triángulos herméticos con pasta brick.

Bueno  y después de todo esto vamos con el resumen de lo que hicimos:

El primer día hicimos un langostino albardado con panceta ibérica el cual para darle un toque diferente pasamos por granillo de  almendras con lo que conseguimos un crujiente muy resultón y un gran empaque, lo acompañamos con un alioli rosa lo que le dio un colorido interesante cuando menos, después seguimos con la elaboración de un quiche de puerros con jamón y yemas de espárrago blanco, que gratinamos con un poquito de queso rallado.

Pasamos al  segundo día esta vez y ya bajo alguna sugerencia vuestra fuimos con un timbal de manzana granny Smith con confit de pato a la naranja y unos graciosos y sorprendentes kikos garrapiñados, después de esto proseguimos con unas cremosas croquetas de gambas, ajetes y trigueros que elaboramos en un momento y sin casi esfuerzo…esto si que es un truco y lo demás tonterías, y por los comentarios debían de estar bien buenas!!!

Y ya el miércoles para terminar el curso nos atrevimos con una ensaladita templada de solomillo de cerdo en escabeche con sus verduritas, y como colofón una versión en copa de la piña colada en texturas!!!

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN Y ENTUSIASMO POR APRENDER!!

Hasta la próxima semana!!

31Oct/13

CURSO DE TAPAS CREATIVAS

Otra nueva semana que se pasa otro curso que terminamos  y otro mes que empezamos… como todas semanas hemos terminado  curso!!  Esta semana hemos realizado el curso de TAPAS CREATIVAS.

Como siempre y antes de que se me olvide!! Agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo el compartir este curso con alumnos repetidores y tambien con nuevas incorporaciones me que pensar que no lo hacemos mal del todo…o que sois muy masocas Jijijiji!!

Bueno sin más dilación vamos dejar un pequeño resumen de lo que elaboramos:

El primer día nos atrevimos con una versión del típico plato de los espárragos con jamón y mahonesa….eso si dándole una nueva visión con lo que realizamos un flamenquin de jamón batido con yemas de espárrago y empanado lo que le dio una textura diferente y crujiente, después hicimos un cilindro de salmón ahumado con gulas y gambas gratinado con una mahonesa aromatizada al eneldo, que la verdad tenia muy buena pinta!!!

Para el segundo día me pedisteis hacer algo con setas y pollo y pasta brick con lo cual procedimos a elaborar un rico gratinado de setas con aroma ibérico…gracias a la sal de jamón y para el pollo nos decantamos por una mezcla de sabores menos habitual y lo que hicimos fue un crujiente de brick con pollo, coco y pasas que acompañamos con un chutney de mango que esta realmente muy bueno!!!

Y ya el miércoles para terminar el curso seguimos pero esta vez  basándonos en productos típicos de la tierra como el TERNASCO, LA TRUFA, EL MELOCOTON, así que nos atrevimos  con unos ricos canelones de ternasco de Aragón gratinados con una muselina de trufa y como colofón! Un crujiente de hojaldre, rulo de cabra, foie y melocotón de Calanda caramelizado.

Bueno como siempre os dejo un resumen en imágenes de lo elaborado.

GRACIAS POR HACER EL CURSO TAN AMENO!!!!

Y esta semana PLATOS DE CUCHARA!!!! Que parece que ya viene el frío!!!