Tag Archives: oporto

27Nov/15

2º CURSO DE COCINA NAVIDEÑA Noviembre de 2015

27/11/2015Fotos Cursosalmejas, azafrán, boniato, brandada de bacalao, cochinillo, codorniz, foie, gambines, merluza, mermelada de piquillos, oporto, pato, salsa de naranja, sardinas, sesamo, teriyaki, txangurroHugo Lopez

Y después del primero, llega el segundo no??? Pues eso, vamos con el segundo curso de cocina navideña de 2015, de nuevo un curso completo y con algún amig@ conocid@s y much@s amig@s nuev@s!!!! Así da gusto… parece que estemos en familia!!!!

Para no enrollarme mas vamos con el resumen de lo elaborado:

: CHUPA CHUPS DE CODORNIZ AL TERIYAKI

: CHUPA CHUPS DE CODORNIZ AL TERIYAKI Y SESAMOS

: COCHINILLO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA SOBRE MILHOJAS DE PATATA Y BACON

: FALSOS CHERRYS DE QUESO TRUFADO Y FRESA

: GAMBONES CRUJIENTES PIG-PIG

: MERLUZA RELLENA DE TXANGURRO EN SALSA DE BOLETUS Y ALMEJAS AL AZAFRAN

: RULO DE CONFIT DE PATO RELLENO DE FOIE CON SALSA DE NARANJA AL OPORTO Y PARMENTIERDE BONIATO

: VASITO DE CREMA DE RULO CON MERMELADA DE PIQUILLOS Y CRUMBLE DE SARDINAS ANCHOADAS

: CREPES NEGROS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO GRATINADOS CON MUSELINA DE PIQUILLOS

y SI NO HAY NOVEDAD…CON ESTO TERMINAMOS LOS CURSOS DE COCINA NAVIDEÑA!!!!!

20Nov/15

1º CURSO DE COCINA NAVIDEÑA 2015

20/11/2015Fotos Cursosalmendra, boniato, cecina, cigalas, confit de pato, crema de idiazabal, crema de rulo, crocante, foie, frutos secos, gambas, mejillones, merluza, mermelada de piquillos, mojiton, mousse, oporto, panceta, parmentier, queso trufado, sardinas, solomillo, trufas, vieirasHugo Lopez

Ya estamos a mediados de noviembre y tenemos que ir mirando hacia las las próximas fiestas navideñas, para poder comprar con antelación, hacer nuestros ensayos y conseguir sorprender a familia y amigos sin tener que encerrarnos una semana en la cocina… Así que con esta idea, vamos con el primer curso de cocina navideña de este año:

: FALSOS CHERRYS DE QUESO TRUFADO Y FRESA

: AZA-CHUPITO DE CREMA DE IDIAZABAL CON LANGOSTINO CON PANCETA CROCANTE

: ROLLITO DE CECINA CON FOIE Y SALSA DE MEMBRILLO

: TRUFAS DE FOIE CON CROCANTI DE ALMENDRA

: VASITO DE CREMA DE RULO CON MERMELADA DE PIQUILLOS Y CRUMBLE DE SARDINAS ANCHOADAS

: CREMA DE CIGALAS CON VIEIRAS

: MERLUZA RELLENA DE MOUSSE DE GAMBAS EN SALSA MARINERA CON MEJILLONES

: SOLOMILLO RELLENO DE FOIE Y FRUTOS SECOS EN SU JUGO

: RULO DE CONFIT DE PATO RELLENO DE FOIE CON SALSA DE NARANJA AL OPORTO Y PARMENTIERDE BONIATO

: SORBETE DE MOJITO

Siguiendo vuestras sugerencias y dándoles un toquecillo… estos son los platos que pudimos realizar, ahora tenéis que poneros manos en la masa y disfrutar de la cocina!!!!! Gracias a tod@s por volver a llenar el curso….

Hasta la próxima semana!!!

16Nov/15

CURSO DE TAPAS CREATIVAS Octubre de 2015

16/11/2015Fotos Cursosbacalao, canelones, chipirones en su tinta, chorizo a la sidra, chupachups, croquetas, en escabeche, longaniza, mousse de mejillones, oporto, picante, pil-pil, salsa de trufa, sombreritos mexicanosHugo Lopez

Para terminar el mes y en víspera de Halloween vamos con un nuevo curso de tapas creativas!!!, la verdad es que terminamos en buena compañía debido a que la mayoría erais viejos conocidos!!!! Una alegría volver a veros!!! y por supuesto algún amig@ nuev@….que, como no, bienvenid@s sean, y espero que nos veamos en próximas ocasiones. Vamos con el repaso del curso en imágenes!!

: BACALAO ESCARCHADO SOBRE SU PIL-PIL

: CANELONES DE LONGANIZA AL OPORTO CON SALSA DE TRUFA

: CHUPACHUPS CRUJIENTE DE CHORIZO A LA SIDRA

: CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA

: DEDOS SANGRANTES CON GUSANOS

: MINI CORNETE DE MOUSSE DE MEJILLONES EN ESCABECHE

: SOMBRERITOS MEXICANOS PICANTES

Y así terminamos el mes de octubre. Ya veis que tuvimos tiempo incluso de hacer alguna cosilla de Halloween!!!! Hasta la próxima!!!

20May/14

CURSO DE COCINA EN MINIATURA O BOCADOS!!!

20/05/2014Generalajetes, almendras, anchoas, caramelo, foie, huevos rotos, humus, jamón, miel, nuselina, oporto, patata, piquillos, pulpo, rabo de toro, sobrasada, ventrescaHugo Lopez

Y seguimos este mes de mayo con un divertido curso de COCINA EN MINIATURA!!!!

Lo primero como siempre agradecer a tod@s los participantes su asistencia.

De nuevo volvemos atener un curso completo y muy muy ameno!!! Como comprobareis en alguna de las fotos con “patrocinador y todo…” Muchas gracias….

La verdad que de nuevo volvimos a pasarlo genial!!.

El primer día empezamos con un vasito chupito de patata, ventresca, anchoas y muselina de piquillos gratinada, continuamos con las ya clásicas, sencillas y rápidas trufas de foie con almendra crocanti que acompañamos con un caramelo de oporto y terminamos la primera jornada con una bolsita crujiente de sobrasada, rulo de cabra y miel de romero de los Monegros salpicada de una mezcla de sésamos.

El segundo día y ya con vuestras sugerencias empezamos una nueva versión del cachirulo de longaniza esta vez con confitura de pimiento verde que le dio un toque muy interesante y continuamos con una versión de los huevos rotos con jamón y ajetes en una tulipita crujiente.

Y el ultimo día y ya para despedirnos nos atrevimos con un pulpo a la plancha sobre humus con “su coral” y todo y hicimos una versión de la tapa ganadora del concurso de tapas de Zaragoza 2013 eso si con un toque Hugo… que fue unas aspas de rabo de toro en su jugo.

MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!

: CHUPITOS DE PATATA, VENTRESCA, ANTXOAS Y PIQUILLOS

: TRUFAS DE FOIE CON CARAMELO DE OPORTO

: BOLSITAS DE BRICK, RULO, SOBRASADA Y MIEL DE ROMERO

: CACHIRULOS DE LONGANIZA CON CONFITURA DE PIMIENTOS VERDES

: CESTITA DE HUEVOS ROTOS CON AJETES Y JAMON CRUJIENTE

: pulpo a la plancha con hummus y coral crujiente

: ASPAS DE RABO

: PATROCINADOR!!!!!

20Mar/14

CURSO DE TAPAS CREATIVAS

20/03/2014Generalalioloi rosa, bacalao, cecina, foie, kalimotxo, membrillo, morcilla, oporto, orejones, pinchos, piñones, piquillos, queso, tapas, woltonHugo Lopez

Pasamos el ecuador del mes de marzo con un nuevo curso de Tapas Creativas!!!

De nuevo otro curso completo!!! Muchas gracias.

El primer día empezamos con unos ricos buñuelos de bacalao con una cremita de piquillos, y continuamos con unos rollitos crujientes de cecina, queso rulo de cabra con almendras y regamos con un caramelo de Oporto.

El segundo día y ya con vuestras sugerencias comenzamos con un milhojas de hojaldre con membrillo, queso y foie caramelizándolo y acompañándolo por una reducción de Kalimotxo, y terminamos con un canelón de brandada de bacalao. Orejones y piñones que gratinamos con un alioli de rosa.

Bueno y ya para terminar el cursillo hicimos una fresquita tulipa de guacamole con salmón ahumado y crujiente de queso, y para finalizar unas bolsitas crujientes de pasta wolton, morcilla y cebolla caramelizada!!!

: buñuelos de bacalao con piquillos

: rollito crujiente de cecina, almendras y rulo

: rollito crujiente de cecina, almendras y rulo

: milhojas de menbrillo, queso y foie caramelizado

: milhojas de menbrillo, queso y foie caramelizado

: canelon de brandada de bacalao y frutos secos gratinados con alioli rosa

: tulipa de guacamole con salmon y teja de queso

: bolsitas de wolton con morcilla y cebolla caramelizada

!Gracias a tod@s por participar y nos vemos en el próximo curso!

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