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15Sep/14

CURSO DE PINTXOS TAPAS Y CANAPES

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Llegó septiembre y con él, hemos vuelto a encender los fogones de la escuela. Y qué mejor forma de empezar, que con uno de los cursos más demandados!!!!

Vamos con el primer cursos de PINTXOS, TAPAS Y CANAPÉS  tras las vacaciones!!!

Esta vez lo realizamos las seis horas en dos días intensivos, martes y miércoles!!!

Como siempre y mas a la vuelta de vacaciones tengo que agradecer vuestra asistencia… porque empezar el primer curso y completamente lleno y a primeros de septiembre… que aun no estamos centrados, es de agradecer!!! Además da gusto comenzar con viejos amigos!!! Muchas gracias!! Y vamos ya al lío.

Bueno pues como comentaba con anterioridad el curso lo realizamos en dos días el martes comenzamos con unos langostinos crujientes con coco y aire de piña, continuamos con unos rollitos de cecina con foie y salsa de membrillo (que en una visitilla que hice a Antonio Arrabal este veranito… la he tomado prestada!!!) y terminamos el día con  una brochetita de pollo crispy especiado con salsa de curry!!!

Ya el miércoles y para terminar el curso hicimos por demanda popular nuestros ya clásicos cachirulos de longaniza con confitura de pimiento verde, una coca de queso azul con antxoas y manzana, una cremita de espárragos con chips de jamón y crujiente de verduras y terminamos para refrescarnos con unas brochetitas de  melón y sandia-con sangría que bautizamos con el nombre de sandiagria!!!!

MUCHAS GRACIAS A TODOS Y LA SEMANA QUE VIENE MAS Y MEJOR!!!

11Dic/13

COCINA NAVIDEÑA (II)

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Esta semana seguimos con el segundo de los cursos sobre COCINA NAVIDEÑA

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!
Esta vez la verdad que como todos erais repetidores lo pasamos genial!!!
También he de agradecer de nuevo la ayuda de mi “compinche” AIDA!! Que ha vuelto a meterse en faena y de nuevo la he tenido a mi lado en todo momento.
Y también a Mariajo!! Una vez más que nos ha ejercido de paparazzi!!!

Pues sin más dilación vamos  con el resumen de lo que hicimos:
El primer día hicimos una piruleta de espinacas, queso con nueces y salmón ahumado, que acompañamos con una deliciosa crema de setas y champiñones con huevo trufado y chips de jamón.

Pasamos al  segundo día esta vez y ya bajo alguna sugerencia vuestra nos atrevimos con un pavo relleno en salsa de piña, que acompañamos de una bolita de foie, rulo y membrillo con crocanti de almendras y terminamos con un delicioso sorbete de mojito.

Y ya el miércoles para terminar el curso comenzamos por una ensaladita templada de codorniz escabechada con sus verduritas, le seguimos con un rodaballo en salsa de hongos y trigueros al aroma del azafrán con su patata mortero y todo y como colofón un refrescante sorbete de mandarinas y vodka negro!!!

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN UNA VEZ MAS!!!

Espero que alguna de estas elaboraciones os vengan bien para estas próximas fiestas!!!

15Nov/13

CURSO DE TRUCOS DE COCINA

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Bueno y con este curso llegamos a el ecuador de noviembre!!!!  Nada mas y nada menos que de TRUCOS DE COCINA.

Lo primero siempre  agradecer a tod@s los participantes su asistencia!!!  De nuevo gracias a todos los alumnos/as repetidores, volver a veros quiere decir que os fuisteis contentos y eso es de agradecer!!!

Lo mas complicado de este curso era buscar preparaciones en las cuales pudiéramos ver mas de un truco, consejo, etc…interesante y que os facilitara un poquillo algún proceso a la hora de elaborar una receta, bueno creo que el objetivo se cumplió!!!

Además de los que vimos en el curso aquí os dejo algunos enlaces divertidos que aunque no lo creáis FUNCIONAN!!!!

https://www.youtube.com/watch?v=0-gN1OO5oDk  como pelar ajos en 10 segundos.
https://www.youtube.com/watch?v=wG8mqTXo1F0  como pelar un huevo duro en 10 segundos.
https://www.youtube.com/watch?v=qs0wvk2Asqo  como pelar una patata sin esfuerzo.
https://www.youtube.com/watch?v=-EsxvxOOx4g  como separar las claras de las yemas con una botella de plástico.
https://www.youtube.com/watch?v=Qr-pJb-DyuQ  como hacer triángulos herméticos con pasta brick.

Bueno  y después de todo esto vamos con el resumen de lo que hicimos:

El primer día hicimos un langostino albardado con panceta ibérica el cual para darle un toque diferente pasamos por granillo de  almendras con lo que conseguimos un crujiente muy resultón y un gran empaque, lo acompañamos con un alioli rosa lo que le dio un colorido interesante cuando menos, después seguimos con la elaboración de un quiche de puerros con jamón y yemas de espárrago blanco, que gratinamos con un poquito de queso rallado.

Pasamos al  segundo día esta vez y ya bajo alguna sugerencia vuestra fuimos con un timbal de manzana granny Smith con confit de pato a la naranja y unos graciosos y sorprendentes kikos garrapiñados, después de esto proseguimos con unas cremosas croquetas de gambas, ajetes y trigueros que elaboramos en un momento y sin casi esfuerzo…esto si que es un truco y lo demás tonterías, y por los comentarios debían de estar bien buenas!!!

Y ya el miércoles para terminar el curso nos atrevimos con una ensaladita templada de solomillo de cerdo en escabeche con sus verduritas, y como colofón una versión en copa de la piña colada en texturas!!!

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN Y ENTUSIASMO POR APRENDER!!

Hasta la próxima semana!!